Приветствую вас, мои яхонтовые гурманы!
Мыс Димасиком уже бывали в "Матрёшке" примерно год назад и нам там понравилось до одури. И вот год спустя решили вернуться, тем более, что был повод — мне исполнилось 40 лет. А в день рождения ресторан даёт именинникам скидку 20% на всё.
Дело было в марте, так что дорогие подписчики меня уже отпоздравляли :)
Ресторан "Матрёшка" расположен по адресу: гор. Москва, Кутузовский пр-т, дом 2/1, стр. 6. Рейтинг на "Яндекс. Картах" — 4.7. Рядом прекрасный Maroon, блудливый Erwin и позорно-халтурный Chef — почему он вообще до сих пор коптит небо?
Ресторан принадлежит дому Maison Dellos. Оттуда же любимая мной мясная "Бочка".
Интерьер
Два этажа богатого "дворянского" интерьера. В нём сочетаются элементы старины вроде витой чугунной лестницы и камина, и современный дизайн со стилизованными тканями и россыпью светильников-прожекторов на потолке.
Чугунная лестница с перилами, ведущая на нижний этаж, изготовлена по индивидуальному заказу специально для ресторана. А бар — это самая настоящая антикварная аптека, найденная у частных коллекционеров в Париже.
Нижний зал рассчитан на большие компании, верхний — на маленькие. Расстановка столов максимально свободная. Стулья, кресла, диваны — воплощение удобства.
Меню
С момента основания "Матрёшкой" заведует Шеф Владислав Пискунов, который, внезапно, окончил МГТУ им. Баумана по специальности инженер-механик.
Гласно и негласно Владислав считается лучшим шефом России, специализирующемся на русской кухне. Кроме того, он является телеведущим и автором нескольких кулинарных книг. Респект и уважуха.
В тот вечер Владислав самолично присутствовал на кухне и строил своих подручных: поваров и официантов в рябеньких косоворотках.
Наш заказ:
Строганина из муксуна
Безупречный рыбный свежак. Наверно, лучшая строганина в Москве, причём большая порция. Оценка "5+".
Тартар из говядины с пломбиром из горчицы
Крупная рубка мяса, которое почти без примесей, лишь чуток каперсов. Заправка на основе соевого соуса, так что в русском ресторане завёлся тартар-метис :) Совершенно не похож на все остальные ранее опробованные тартары — даже на те, которые я называю азиатами. Жёлтый шарик горчицы очень холодный — видимо, поэтому его и назвали пломбиром. Быстро подтаивает, разминается и легко распространяется по мясу. Оценка "5". Самобытно и вкусно.
Суп от Шефа из раков и тыквы
Суп густой, тягучий, сладковатый. Пенка каким-то образом взбита из раков. В середине супа настигают яркие морские ноты биска и пюре из тыквы. Оценка "5". Итог по блюду — три стихии, ха-ха, агрегатных состояния: пена, суп, пюре. Ну и сверху упитанная загогулина раковой шейки.
Напоминаю, что Владислав рулит на кухне и с нашего места его прекрасно видно :)
Деволяй. Котлеты из перепелиной грудки, телятины, трюфельного сливочного масла
Подаются с запеканкой из картофеля и сыра, под соусом из белых грибов.
В порции две шутки. Ежели уместно так выразиться, то это продвинутый вариант котлеты по-киевски, но в миниатюре. Панировка тонкая, звонкая, хрустящая. Перепёлка с телятиной нежные и сочные, буквально растворяются во рту. Слои картофельной запеканки проложены сливочным маслом и сыром. Великолепно! Оценка "5+".
Бефстроганов с картофельным пюре
Мясо отборное, без сомнения — это вырезка. Мясо шикарное, да-ссс. Соус изначально показался тускловатым — я предпочитаю активные ноты сметаны, горчицы, сливок, а здесь вкус ровный, даже нейтральный. Чисто за мясо оценка "5", но общему блюду подумывала влепить "4". Но Димасик меня прерывает и настаивает, что можно поставить "5-", потому что основной ингредиент топовый и пюре ему тоже понравилось. Мы с ним покумекали и поняли, что вот такой нейтральный соус призван подчеркивать безупречное мясо, а яркие соусы, наоборот, призваны что-то маскировать.
В принципе, сейчас существует несколько рецептов бефстроганова, которые можно считать классическими. Мы перепробовали кучу вариантов, в том числе и с яркими соусам, но такой встречаем впервые. Владислав Пискунов мужик умный и написал книгу "Русская кухня. Лучшее за 500 лет", так что он наверняка знает, как должен готовиться реальный русский бефстроганов :)
Дальневосточные пельмени с гребешком, камчатским крабом и креветками
Принесли под крышкой, которую сняли при нас, так что пельмени горячие, с пылу с жару. В порции восемь очень крупных штук. Тесто тонкое, начинки много. И это блаженство. Идеал баланса. Думаю, что в морской теме даже теоретически невозможно приготовить лучше, чем здесь. Оценка "5+".
Гречневый Наполеон
По уже сложившейся традиции десерты в "Матрёшке" полная фигня! :)
Какая-то пластинчатая развалюха, напоминающая рваную летающую тарелку после катастрофы. Пласты залиты облепиховым сиропом. В середине внезапно обнаружен крем, но чтобы до него добраться, нужно вхолостую оприходовать половину коржей. Не понимаю, что за кондитер (или же сам В. Пискунов?) разрабатывал сей сиятельный десерт. Очень странная хрень да ещё с попкорном из гречки. Оценка "4-", только потому, что у меня был день рождения :)
Шестислойная рыбная кулебяка: осетрина, лосось, судак, грибы, яйцо, пшено
Взяла на вынос для моего Шефа. Шеф похвалила и сказала, что давненько не ела такой слоистой рыбной красоты. Оценка "5". Хотя цена несколько обескураживает — это всё-таки просто кусок пирога, пусть и элитного.
Итоги
Нам безоговорочно понравилось в "Матрёшке" год назад, понравилось и сейчас. Восхищение от первого визита дополнилось восхищением от второго. Причём оба раза мы заказывали совершенно разные блюда. Владиславу Пискунову двойное ура!
Большой Золотой Русский Джульен отправляется прекрасному ресторану "Матрёшка". Благодарю за внимание!