Природные компоненты пищи, оказывающие воздействие

Некоторые компоненты пищи могут оказывать различное влияние как на характеристики продуктов, так и на организм человека. Воздействие может быть благоприятным и неблагоприятным.

Причинами неблагоприятного воздействия обычной традиционной пищи, помимо всего перечисленного, могут быть:

• наследственные нарушения синтеза ферментов, приводящие к нарушению превращения пищевых веществ: непереносимость лактозы, непереваривание глютена и т.п.;
• нарушение соотношения пищевых веществ или их избыточное потребление (особенно сахара, насыщенных жирных кислот, нуклеиновых кислот);
• появления избыточного газообразования и несварения при потреблении семян бобовых, содержащих олигосахариды (рафинозу и стахозу), не перевариваясь и не всасываясь в тонком кишечнике и попадая в толстый кишечник подвергаются воздействию анаэробных микроорганизмов;
• токсический и канцерогенный эффекты пищевых продуктов.

Источники:

1. Нечаев А.П., Траубенберг С.Е.. Пищевая химия, 2-е издание, переработанное и исправленное. — СПб.: ГИОРД, 2003.- 640 с.: ил;
2. Скурихин И.М., Нечаев А.П. Все о пищи с точки зрения химика: Справ. издание. – М.: Высшая школа. 1991. – 288 с.: ил;
3. Шаулина Л.П.  Контроль качества и безопасности пищевых продуктов и продовольственного сырья : учеб. пособие / Л. П. Шаулина, Л. Н. Корсун. – Иркутск: Изд-во ИГУ, 2011 – 111 с.