Здравствуйте Денис! Мне нравятся белые вина особенно Винью Верде, а красные пить не могу - от одного запаха немного плохеет. Это нормально или я сам себя обманываю и вино не для меня!
Существует значительная разница между восприятием красных и белых вин и она заключается в первую очередь в наличии танинов, фенольных веществ. Я знаю многих людей у которых изначально или с возрастом сформировалась некоторая неприязнь танинов, некоторые все более возрастающие тяжёлые ощущения от плотных танинных вин. Что там "людей", говоря более предметно я даже за собой замечаю этот эффект, что чем дальше тем больше мне если хочется красного вина, то хочется лёгкого красного. Такие регионы как Приорат, Южная Австралия, даже Чили и Аргентина начинают немножечко тяготить. Не столько в аромате, сколько в пост-ощущении, уже в желудке.
Но восприятие танинов не единственная проблема, которая может вызывать, как бы, нежелание красного вина и при этом совершенно хорошее отношение к белым винам. Исследования начала 2000х годов показали, что при производстве красных вин в процессе ферментации именно в них накапливается специфическое вещество, которое называется "гистамин". Название этого вещества огромному числу людей хорошо знакомо по целому ряду лекарственных препаратов, направленных на подавление аллергических реакций - из часто принято называть общим словом "антигистаминные препараты". Дело в том, что гистамин может вызывать самые разные физиологические реакции в организме. Как пишет Википедия - "В обычных условиях гистамин находится в организме преимущественно в связанном, неактивном состоянии. При различных патологических процессах (анафилактический шок, ожоги, обморожения, сенная лихорадка, крапивница и аллергические заболевания), а также при поступлении в организм некоторых химических веществ, количество свободного гистамина увеличивается.
Свободный гистамин обладает высокой активностью: он вызывает спазм гладких мышц (включая мышцы бронхов), расширение капилляров и понижение артериального давления; застой крови в капиллярах и увеличение проницаемости их стенок; вызывает отёк окружающих тканей и сгущение крови. Гистамин вызывает усиление секреции желудочного сока". То есть это чрезвычайно активное вещество, способное выводить нормально действующий организм из спокойного нормального состояния в какие-то болезненные. Именно гистамин (согласно многим научным работам, которые я читал за последние несколько лет) способен провоцировать у чувствительных к нему людей сильные головные боли, причем даже через заметное время. В этом, кстати, зачастую кроется ответ и на вопрос "почему от новосветских вин у меня на утро сильно болит голова" - скорее всего именно поэтому. Далеко не всегда это связано с серой, как привыкли думать многие, а именно с гистамином. Тем более, что это не единственный биогенный амин, которого много в красных винах и почти нет в белых.