Я собрала и представила вам картинки из разных ресторанов и с разных кулинарных сайтов Греции, чтобы вы сами убедились, сколь разнообразным (по виду) может быть замечательное блюдо, которое греки обожают и называют его Μανιτάρια φρικασέ - грибное фрикасе. Безусловно, это не классическое фрикасе, но грекам именно так нравится. Роль белого нежного мяса тут исполняют грибы, а белый соус заменён на греческий лимонный. А так-то да - фрикасе и есть))). И, судя по частоте приготовления в нашем доме именно грибного варианта, в глубине души я - грек!)). Это вкусно, полезно, витаминно, быстро и, что всегда важно, можно накормить и вегетарианцев (или тех, кто сейчас держит Пост) и мясоедов, что называется, одной кастрюлей. Готовы? Поехали!
500 г грибов (шампиньонов или вешенок, нарезанных не мелко)
4-5 ст. л. оливкового (или любого другого растительного) масла
1 пучок нарезанных стеблей зеленого лука
1 мелко нарезанная крупная луковица (любая, хоть репка, хоть красная, хоть белая)
1 мелко нарезанный стебель лука-порея
2-3 зубчика чеснока
1 пучок крупно нарезанных листьев салата (типа айсберг) или 1/3 пекинской капусты, или 1 пучок шпината - на ваш выбор
1/2 пучка мелко нарезанного укропа
1/2 пучка мелко нарезанной петрушки
соль
молотый черный перец
Для соуса:
2 ст.л. кукурузной муки (или поленты)
2 ст.л. воды
сок 1 лимона
Для мясоедов - дополнительно 2-3 охотничьи колбаски, нарезанные, обжаренные в постном масле и слегка подваренные в 1/4 стакана воды.
Как вы поняли по картинкам, только вам решать, какой густоты у нас будет блюдо, и как мы его будем подавать - на первое, или на второе. У меня всё происходит по настроению.
Готовить лучше в сотейнике или большой и глубокой сковороде. Первым делом разогреваем постное масло и обжариваем на нём одновременно нашинкованный мелко порей, обычный лук и белые части зелёного лука. Жарим до прозрачности, помешивая. Огонь - в меру сильный. Добавляем нарезанный лепестками чеснок и жарим его 30 секунд, помешивая, чтоб не сгорел.
Грибы предварительно промываем, нарезаем и обязательно подсушиваем полотенцем. Через 30 секунд после закладки чеснока отправляем на сковородку грибы и жарим, помешивая, на сильном огне, не дольше 5 минут.
Добавляем нарезанные крупно листья салата или пекинки, или шпината и жарим, помешивая 3-4 минуты до "уснулости" листьев. Теперь добавляем оставшийся зеленый лук, соль, перец и 2/3 стакана воды. Уменьшаем огонь и тушим на медленном огне 20 минут.
Пока наши грибы тушатся, мы приготовим соус и обжарим охотничьи колбаски, если в доме есть любители мясного.
Соус готовится просто. В мисочке смешиваем воду с кукурузной мукой (или полентой), добавляем сок 1 лимона и, помешивая, завариваем, как кисель, крутым кипятком до состояния жидкой каши. Пока отставляем в сторону.
По истечении 20 минут тушения грибов, добавляем в блюдо нашинкованную зелень, вливаем соус и тушим на слабом огне 2-3 минутки. Теперь можно определиться и с густотой блюда. Если мы настроены на суп, то вливаем постепенно воду или овощной бульон, регулярно перемешивая и пробуя на соль/перец. Слишком жидким это блюдо быть не должно!
Когда всё устраивает, наливаем первые тарелки постящимся, а в основное блюдо добавляем обжаренные охотничьи колбаски, резко увеличиваем огонь и даем покипеть 1 минутку. Теперь наше фрикасе можно подавать и мясоедам.
На всё про всё у нас ушло 30 минут от силы. Мы получили ароматное, очень интересное, оригинальное и низкокалорийное блюдо. Как шутит одна моя подруга: "сейчас бы в пляс, но мужичка нет!" ( в том смысле, что мы и сыты, и довольны, и счастливы, а организму совсем не тяжело, нет чувства переедания). Надеюсь, вы испытаете те же эмоции!
Приятного вам аппетита! Буду рада вашим подпискам и нашей дружбе!
#еда #продукты #рецепты #постные блюда #веганские блюда #супы #домашняя кухня #инна метельская-шереметьева #didinfo