Во взбитые яичные белки добавляем порционно сахар и взбиваем до крутых пиков, всыпаем крахмал и аккуратно лопаткой в одном направлении перемешиваем до однородной массы. К данной массе небольшими порциями, добавляем крупно порубленные и прожаренные на сковороде - грецкие орехи, продолжая лопаткой перемешивать в одном направлении. В данном случае не рекомендуется использовать миксер, иначе масса не буде держать форму.
На заранее подготовленный противень, застеленный пропитанной растительным маслом пергаментной бумагой, равномерно распределяем нашу основу торта и ставим в разогретую до 180С духовку на 45 минут.
По истечению времени, вынимаем с духовки запеченную до золотисто коричневого цвета массу.
Данную основу перемещаем на пергаментную бумагу, предварительно выстеленную на рабочую поверхность, путем переворачивания. Пока наш корж для торта горячий, аккуратно отделяем с него пергаментную бумагу, на которой он выпекался. Отставляем до полного охлаждения, часа на два. По истечению времени разделим корж на три части, выровняв края обрезая неровности ножом.
В желтки всыпаем сахарную пудру и взбиваем миксером сначала на низкой скорости, до однообразной массы, затем на средней скорости минуты три - пять. Небольшими порциями добавляем молоко и аккуратно смешиваем в одном направлении лопаткой. Данную нежную массу переливаем на сковороду и на медленном огне варим до загустения, регулярно помешивая. Не доводим до кипения, приблизительно до 90С. Переливаем в чашу, накрываем контактной пленкой и отставляем до полного остывания.
Добавляем остывший крем и какао в взбитое миксером размягченное сливочное масло - крем готов. Формируем торт чередуя корж и крем, а сверху присыпаем крошкой от обрезков и тертым шоколадом.
Королевский торт готов - приятного аппетита!
Данный рецепт классический, фантазируйте с кремом (сгущенное молоко взбитое с лимоном, крем из маскарпоне, варенное сгущенное молоко взбитое с сливочным маслом или сливками 35%) . В основу торта вместо грецких орехов добавляйте коксовую стружку и присыпайте тертым белым шоколадом.
Ингредиенты на основу:
1. Белок яйца - 10шт
2. Сахар песок - 240гр
3. Крахмал - 2 ст ложки
4. Грецкие орехи - 400гр
Ингредиенты на крем:
1. Желток яйца - 10шт
2. Сахарная пудра - 160гр
3. Молоко - 100мл
4. Масло сливочное - 200гр
5. Какао - 1ст ложка