Будь то старый добрый стейк и пирог с пивом или что-то более интересное, например, булочки с корицей, вы можете эффектно использовать ароматы пива в кулинарии. Но, как и все остальное, пиво может иметь свои плюсы и минусы с точки зрения вкуса, придаваемого блюду. Итак, вот некоторые из моих главных советов по максимальному использованию пива в готовке.
Интенсивный вкус
Это предупреждение о том, какой сорт пива использовать для приготовления пищи.
Точно так же, как вы не стали бы добавлять насыщенное вино в нежное блюдо из морепродуктов, вы, вероятно, не стали бы использовать портер или стаут при приготовлении гребешков, потому что речь идет о балансе и гармонии блюда.
Сначала вам нужно узнать свое пиво, так что попробуйте его, насладитесь им, представьте его в домашних блюдах. Не думайте «Хм, это хмелевой и солодовый», думайте «О, это лайм и грейпфрут с небольшой сластинкой». Как только вы начнете тренировать свой мозг таким образом, употребление пива станет более разумным.
Баланс имеет значение
И не только когда вы пьете! Это важно, потому что на самом деле пиво не должно быть звездой блюда.
Обычно речь идет о согласовании интенсивности вкуса пива с интенсивностью вкуса сырых ингредиентов. Например, легкий летний эль может отлично подходить для приготовления курицы или рыбы, особенно в сочетании со свежими травяными и цитрусовыми ароматами.
А вот со свининой, например с корейкой нефильтрованное пшеничное пиво в немецком стиле действительно может придать мясу некоторую глубину и легкую травяную нотку лакрицы. В то время как рулька или лопатка, могут выдержать некоторые более глубокие вкусы, такие как темные лагеры и темное пшеничное пиво.
Когда вы готовите тушеную говядину или дичь, в игру вступают более глубокие и насыщенные вкусы, например молочный стаут.
Горький опыт
Пива в прозрачных стеклянных бутылках, как правило, следует избегать. В большинстве таких сортов пива используется так называемый «тетрахоп». Это экстракт хмеля, который обеспечивает горечь и защиту от света. Не вдаваясь в причины этого, скажем, что в основном он создает посторонний аромат, который действительно очень неприятный.
Если вы используете этот сорт пива и увариваете его хотя бы на треть, горечь сильно проявляется и может испортить жидкость в блюде так же, как даже крошечный пригоревший кусочек на дне кастрюли, при приготовлении соуса.
Используйте пиво с высоким содержанием хмеля разумно и при низких температурах, и вы получите фантастические результаты, когда эти сочные хмелевые ароматы медленно проникают в мясо. Различные виды пива IPA придают мясу почти свежий, травяной оттенок, а также пикантную бисквитную нотку.
Дерзкие варианты
Пиво также может придать соусам свое очарование. добавьте немного крепких бельгийских трипелей в соус для стейков, его медовые тона и глубокие травяные ноты усиливают любые травяные ароматы, но не уменьшают насыщенность соуса.
Имперские стауты — настоящий рай в ганаше или шоколадных соусах — просто добавьте их в сливки, а затем немного уварите на очень слабом огне. Интенсивные алкогольные и кофейные ноты, обычно присутствующие в этих стилях, служат для усиления шоколада, а тот факт, что они, как правило, благоухают алкоголем, только усиливает все это.