Православные люди каждый год, 22 марта, вспоминают Сорок мучеников Севастийских. В народе же праздник называют Жаворонки или СОроки, и самый красивый обычай этого дня - печь постные булочки в виде птиц-жаворонков.
Приветствую путника, чудом зашедшего на мою страницу!
Сегодня для меня праздник особенный, потому как в этот день я вспоминаю не только о Севастийских мучениках, но и о своей бабушке. Я вам сейчас расскажу про свои детские воспоминания об этом дне, и о том, как моя бабушка по-простому рассказывала о Севастийских мучениках, расскажу и подробный рецепт булочек в виде жаворонков...
Бабушке моей сейчас бы почти сто лет было. И уже более двадцати пяти лет её с нами нет. Но я помню её ещё бодрой старушкой.) В нашем доме на кухне главенствовала она, а я возле неё отиралась, как она говорила. Рассказывала она просто и легко о Севастийских Мучениках. Говорила: "Сорок человек, сорок великих верующих. Не страшились ни воды ледяной, ни огня, ни мук. Но не отреклись перед лицом смерти от Христа, вот какая вера у них крепкая была!" И дальше повествовала в подробностях, как их ставили в ледяную воду, и заманивали баней горячей, чтобы те от веры своей отреклись, как один не выдержал мучений, да на его место другой встал..."
И так она говорила просто, что мне казалось, что это во время Великой Отечественной всё происходило, не так и давно. Помыслить в детстве, что речь шла о христианстве первых веков я не могла, и думалось мне, что она сама их знала, лично. Вот пока мы с ней булочки - жаворонки крутим, она мне и рассказывает. А потом обязательно добавляла: "Если ты когда вздумаешь отречься от Христа или вера твоя ослабнет, и сомневаться станешь - вспомни о них!"... А тут уже и булочки на подходе были. Простые они, постные, а вкусные очень. Я такие булочки только раз в году и ела, да и теперь не чаще...
Состав:
Опара:
Вода тёплая.....1 ст.
Мука пшеничная....0,5 ст
Сахар.....3 ч.л
Дрожжи...(сухие 12гр, живые 30 гр)
Пояснения:
Муку просеять. Если берёте живые дрожжи - 30 гр, если сухие - 1 пакетик. Как увеличится опара в два раза, замешиваем тесто.
Тесто:
Опара (вся)
Сахар....1/4 ст.
Соль.....1 ч.л
Растительное масло...5ст.л
Мука........2,5 ст
Пояснения:
Муку просеять. Можно добавить ваниль по желанию.Тесто хорошо вымесить: ещё пол стакана муки высыпать на стол,на муку вывалить тесто. Мять, пока тесто не станет однородным, гладким, влажным, не липнущим к рукам.
Тесто накрыть полотенцем, оставить в тёплом помещении подходить. Когда оно увеличится в объёме в 1,5-2 раза разделить на одинаковые кусочки, скатать шарики. Из этого количества теста у меня обычно выходит 20 штук. Вес шарика я отмеряю на весах - 55-60гр.
Бабушка рассказывала, что раньше, в деревне, было принято печь по 40 булочек, по числу мучеников. Жаворонки символизируют улетающие к Богу души мучеников.
Лепим:
Сидящий жаворонок:
1. Шарик теста раскатать в длинную колбаску.
2. Колбаску завязать узлом.
3. У конца узла, который оказался наверху, вытянуть носик и вставить глазки из изюма или горошка перца.
4. Второй, нижний конец, расплющить пальцами и порезать, что будет пёрышками на хвосте.
Летящий жаворонок:
1. Шарик теста раскатать в толстую колбаску
2. На одном конце вытянуть клюв и вставить глаз.
3. С другого конца 2/3 длины колбаски расплющить, растянуть тесто в ширину.
4. Посредине расплющенной части, вдоль, сделать разрез.
5. Затем обе половинки разрезать на "пёрышки".
6. Одну часть поднять и уложить поверх другой, чтобы эти части были перпендикулярны друг другу.
* Можно жаворонков сделать с начинкой (мак или дроблёный орех).Для этого шарики раскатывают в небольшую лепёшечку, посыпают маком, лепёшку скатывают в рулет. Далее формировать, как летящий жаворонок. Можно сверху посыпать семенами кунжута, ванильным сахаром.
Выпекаем:
Положить жаворонков на противень, застеленный бумагой для выпечки. Смазать растительным маслом (лучше оливковым) и поставить в духовку 180 градусов на 15-20 минут, смотрите по своей духовке. Вниз духовки поставить ёмкость с водой. Выпекать до зарумянивания. Вытащить, смазать выпечку сладкой чайной заваркой, накрыть полотенцем и оставить остывать.
Обычай печь жаворонков существовал ещё с языческих времён. В язычестве этот день приходился на день весеннего равноденствия и этими выпеченными птичками "закликали" весну. К христианской православной традиции "кликанье" весны отношения не имеет.
С праздником вас! Приятного чаепития с жаворонками!)
И сегодня мне добавить очень хочется : "Ангела за трапезой!"
Знали о таком обычае, о таких булочках? Вы будете жаворонков печь?
Правила платформы поменялись : Чтобы мой канал платформа не задвинула совсем в дальний угол, прошу активно комментировать, ставить лайки, и у кого есть возможность - делитесь ссылкой на мой канал в своих социальных сетях. https://zen.yandex.ru/id/5de95c2116ef9000ae655abe
Ваша Премудрая будет рада щедрому лайку, активным комментариям и конечно - подписчикам !))))
Прочитать обо мне: