Почему у пастеризованного молока разных производителей отличается срок годности? У одних он составляет всего два-три дня, у других доходит до недели, а у третьих - до двух. Какое из них натуральное? Какие секреты используются для увеличения сроков годности?
Полезное молоко быстро портится: миф или правда?
Чтобы в этом разобраться нужно вспомнить школьные уроки химии, на которых объясняли, что молоко начинает киснуть под воздействием бактерий. Они попадают в молоко из окружающей среды во время дойки коровы, транспортировки, фильтрации и т.д.
Чтобы сохранить молоко вкусным и полезным его подвергают процессу пастеризации (нагревания до 75 градусов Цельсия). Такая температурная обработка позволяет нейтрализовать все патогенные бактерии и сохранить витамины и минералы.
Пастеризованное молоко может храниться при температуре от 2 до 6 градусов Цельсия от 3 до 8 дней. Если температура будет ниже, то молоко замерзнет, а при размораживании потеряет свои органолептические (вкусовые) свойства. Сроки хранения зависят от качества сырья, современности оборудования и упаковки. Если строго соблюдены все технологические процессы от проверки сырья до розлива и правильного режима транспортировки и хранения то пастеризованное молоко сохраняет всю пользу и вкус в течение 7 суток.
На "Молочном комбинате Энгельсский" нам удалось наладить производственный процесс таким образом, что молоко сохраняет свою свежесть до 14 дней и этому способствует несколько факторов:
- Стерильные условия: молоко на комбинат поступает в специальных молочных цистернах, которые поддерживают оптимальную для транспортировки температуру.
- На производстве (после лабораторного контроля) молоко попадает в закрытую систему. Там оно проходит все этапы от сепарации до розлива без вмешательства человеческого фактора. Молоко резервируется в танках ULTRACLEAN и находится в условиях сверхчистого воздуха. Благодаря этому минимизируется фактор попадания бактерий в продукт, а значит, увеличивается срок годности.
Большую роль в хранении играет и упаковка молока. Молоко в пленке (пакетированное) хранится до 7 дней, а ПЭТ-бутылка позволяет сохранять его свежим до 14 дней благодаря тому, что в закрывающуюся упаковку не может проникнуть большое количество бактерий, хранить такое молоко дольше удобнее.