Закуски в панировке всегда исчезают с тарелки первыми. Хрустящие сырные шарики — тем более. К сыру можно добавить ветчину, бекон или любое другое мясо. Пикантные нотки придают чеснок и острые специи. Для сочности положите свежую зелень или маринованные огурчики. Интересное сочетание получится, если соединить сыр с орехами или вяленой клюквой. Предлагаем базовый рецепт, а дальше — импровизируйте сами.
Ингредиенты:
- твердый сыр — 300 г
- яичные белки — 3 шт.
- мука — 3 ст. л.
- соль и специи — по вкусу
- панировочные сухари — для обваливания
- растительное масло — 300 мл
Способ приготовления:
- Сыр натираем на самой мелкой терке, чтобы получилась тонкая стружка.
- Белки взбиваем со щепоткой солидную в пышную пену.
- Добавляем сыр и муку, солим по вкусу, вымешиваем тесто. должно быть оно липким и густым. Если тесто растекается, добавляются еще муки.
- Пока разогревается кастрюля с маслом, влажными руками лепим шарики размером с мяч для пинг-понга и обваливаем в молотых сухарях.
- Опускаем шарики в кипящее в шумовке — тогда масло они не ударятся о дно и получаются идеально подходи.
- Жарим их маленькими партиями до ровной золотистой корочки.
- Также при помощи шумовки вынимаем их из кастрюли и выкладываем на бумажные полотенца.
- Когда лишний жир стечет, выкладываем шарики на блюдо пирамидой.
Корзинка с грибами.
Еще хит один вечеринок — тарталетки. Хрустящие корзиночки для них продаются в любом супермаркете. Можно использовать готовое жидкое тесто или даже тонкий лаваш. А что положить домой, решить вам. Смешайте всего тарталетки, приготовленные из сливочного или творожного сыра, с овощами паштетами и густыми соусами. Они дополняются куриным мясом, слабосоленой рыбой, вареными яйцами, хрустящими овощами, крабовыми палочками или оливками. Беспроигрышным доступным являются грибные тарталетки.
Ингредиенты:
- тарталетки — 15 шт.
- шампиньоны — 400 г
- репчатый лук — 2 шт.
- твердый сыр — 100 г
- сметана — 3 ст. л.
- петрушка — 1 пучок
- растительное масло — для жарки
Способ приготовления:
- Грибы и лук мелко нарезаем, обжариваем в растительном масле до золотистого цвета.
- Добавляем сметану и нашинкованную зелень, выдерживаем на огне еще пару минут.
- Несколько веточек петрушки оставим для украшения. В конце высыпаем к грибам тертый сыр и хорошо все перемешиваем.
- Наполняем корзиночки начинкой, помещаем на противень и отправляем в духовку при 200°C на 10 минут.
- Сервируем тарталетки на блюде, украшаем лепестками зелени и подаем обязательно теплыми.
Мексиканские мотивы.
Добавим в меню нашей вечеринки осенью красок и приготовим кесадилью. Плюс этой закуски в большом разнообразии начинок. Курица с сыром, фасоль с овощами, мясной фарш с соусом чили, грибы с зеленью и даже вариация на тему греческого салата — могут охватывать все. Предлагаем остановиться на кесадилье с кукурузой.
Ингредиенты:
- сырные лепешки тортильяс — 12 шт.
- консервированная кукуруза — 400 г
- репчатый лук — 2 шт.
- твердый сыр — 200 г
- оливковое масло — для жарки
- томатный соус — 2 ст. л.
- соль и молотый чили — по вкусу.
Способ приготовления:
- Сыр натираем на крупной терке.
- Лук нарезаем мелкими кубиками и обжариваем в оливковом масле до золотистого цвета.
- Высыпаем зерно кукурузы, растворяем томатный соус, солим и перчим, хорошо перемешиваем.
- Кладем лепешку на разогретую сковороду-гриль.
- Одну половину посыпаем сыром, выкладываем немного начинки, посыпаем сыром еще раз, накрываем второй половиной и прижимаем лопаткой.
- Подрумяниваем лепешку до золотистых полосок и переворачиваем.
- Точно так же готовим остальные лепешки.
Мини бургер.
Мини-бургеры для фуршета украсят любую вечеринку. От обычных гамбургеров они обозначаются лишь размерами. Но здесь всегда есть место импровизации. Можно сделать такую закуску многоярусной. А чтобы она не развалилась, скрепите слои зубочисткой или шпажкой. Предлагаем не уходить далеко от классики.
Ингредиенты:
- мини-булочки — 20 шт.
- мясной фарш — 500 г
- яйца куриные — 1 шт.
- мука — 2 ст. л.
- плавленый сыр — 5 ломтиков
- помидоры черри — 6–8 шт.
- листья салата — 4–5 шт.
- горчица, соль, черный перец — по вкусу
Способ приготовления:
- Смешиваем фарш с яйцом и мукой, формируем крохотные колобки диаметром 2–3 см.
- Немного их раскачиваем и наблюдаем вмятину. Так котлетки не вздуваются в процессе жарки. Солить их в сыром виде не нужно, иначе они будут жесткими.
- Отправляем заготовки на сковороду с разогретым маслом и обжариваем с очагами поражения по минуте.
- Помидоры нарезаем кружками, сыр — маленькими квадратиками.
- Салатные листья моего, после чего приступаем к сборке.
- Булочки разрезаем пополам. На вероятность половинку кладем листик салата и котлетку.
- Смазываем ее горчицей, накрываем кружком помидора и верхушкой булочки.
Перед подачей мини-бургеры лучше слегка подогреть.
Мини-пицца.
Продолжает тему кулинарных миниатюр домашняя мини-пицца. Дрожжевое тесто можно замесить заранее — оно свободно обнаруживается в холодильнике двое суток. А с начинкой определимся на месте. Не будем перегружать ее мясными ингредиентами. Пусть это будет любимое итальянское трио — томаты, оливки и моцарелла.
Ингредиенты:
Тесто:
- мука — 450 г
- молоко — 300 мл
- быстродействующие дрожжи — 6 г
- подсолнечное масло — 3 ст. л.
- сахар — 2 ст. л.
- соль — 1 ч. л. л.
Начинка:
- томатный соус
- помидоры черри, красные и желтые — 10–12 шт.
- базилик — 4–5 веточек
- оливки без косточек — 120 г
- моцарелла — 10 шариков
Способ приготовления:
- Размешиваем в чуть теплом молоке сахар и дрожжи, набираем емкость полотенцем и оставляем на 10 минут.
- Затем просеиваем муку, добавляем соль и растительное масло, замешиваем тесто, скатываем ком и убираем его в теплое место на час.
- Нарезаем моцареллу и помидоры кружками, оливки — колечками.
- Листья базилика рвем руками.
- Тесто разделяем на 8 частей, раскатываем лепешки, смазываем каждую томатным соусом.
- Выкладываем вперемешку сыр, помидоры и оливки, отправляем запекаться в духовку при 200°C на 15 минут.
Перед подачей украсьте мини-пиццы листьями базилика.