В детстве, когда зимой дети приходили с «гулянки» домой с ног до головы в снегу, а варежки были словно «изо льда», бабушка нас поила квасом из ревеня и приговаривала – это чтобы завтра не зачахнуть. Тогда для меня эти слова звучали как «абракадабра», но когда я вырос они обрели для меня сакральный смысл.
Ревень, наряду с малиной и смородиной, имеет целый кладезь полезных минералов, витаминов и микроэлементов. А самое главное, он действует как антиоксидант.
О свойствах и содержании полезных минералов и элементов я писать здесь не стану, при желании, это можно найти в интернете, а вот о том, что этот квас из ревеня был приготовлен так, что имел огромное влияние на иммунитет, об этом расскажу.
Бабушка брала стебли ревеня, замачивала в холодной воде минут на 30, потом нарезала его кусочками и заливала водой в чугуновой посудине. Варила ревень до мягкости, но не доводя до кипения, помешивая деревянной ложкой.
Помню, как сейчас, бабушка мне повторяла, - если хочешь сохранить полезные свойства, будь то варенья или кваса, всегда мешай деревянной ложкой. Потому как метал при нагревании разрушает полезные свойства, в данном случае ревеня.
Когда отвар из ревеня был готов, она процеживала его, давала остыть до комнатной температуры, при этом накрыв отвар полотенцем, а затем добавляла сахар и дрожжи, размешивала и отставляла ёмкость накрытую, всё тем же полотенцем «отдыхать» на сутки.
В детстве, меня очень возмущало то, что бабушка постоянно говорила про какой-то отдых. Заведёт тесто на хлеб и перед тем как разложить по формам, она оставляла его на столе и говорила, что тесту нужно отдохнуть. Отгоняла меня от кастрюли с тестом, когда я тыкал в него пальцем, проверяя, отдохнуло оно или нет. Испечёт хлеб, накроет его и говорит, что хлеб должен отдохнуть. Как будто оно устало!
Так вот, когда отвар «отдохнёт» сутки, она его разливала по банкам и убирала в холодное место. Через два-три дня квас был готов к употреблению.
Полкилограмма ревеня, бабушка заливала 2 литрами воды, варила, процеживала, остужала, добавляла сахара гранёный стакан и столовую ложку с горкой дрожжей, размешивала и давала постоять сутки.
Приготовленный таким образом квас, обладает энергетическим эффектом, является сильным иммунокорректором и просто вкусным напитком.
Всем добра!