Появилась идея к новогоднему столу приготовить вяленого мясца. Выбор пал на говядину.
Рецепты в инетах изобилуют и дают простор для выбора.
В конечном итоге я остановился на следующей последовательности - три дня отлёжка в соли для вытягивания влаги и потом все оставшееся время сушка под специями.
Три дня спустя
И вот прошло 3 дня, за которые мясо (у меня два куска) лежало в двух контейнерах., укрытые 3мя кг соли. Мяско было извлечено, промыто и просушено. Для вяления был выбран произвольный набор специй и трав; - чеснок - лук зеленый - петрушка, укроп, кинза - острый перчик - паприка - томаты с чесноком - базилик - какая-то еще специя Все было измельчено в блендере и как итог появилась смесь для обмазывания мяса.
Обмазанные шматки мяса были уложены в марлю, затянуты веревкой и подвешены под потолок в близи к батарее, где посуше, но нет большого жара.
Три дня запах мяса просто заполнял всю квартиру, потом немного стих, но заботливо подставленная табуреточка давала возможность понюхать мясцо в любой момент времени)
Год подошёл к концу
И вот 31 декабря (закладка в соль произошла 12.12.2020) один кусочек мяса снят с веревки и готов к вкушению!