Начало начал
Сю Ха Ри - описание этапов обучения, согласно которым существует понятие о трёх ступенях. Три шага мастерства.
Сю (яп. 守 сю, от яп. 守 — «соблюдать») — первая ступень, означающая, что надо заучивать всё точно так, как показывает учитель.
Ха (яп. 破 ха, от яп. 破 — «прорываться») — вторая ступень, на которой ученик обдумывает свои действия, изменяет правила, пробует их нарушать, строит новую систему своих собственных правил.
Ри (яп. 離 ри, от яп. 離 — «отделяться») — третья ступень, согласно которой нужно освободиться от правил — правил больше нет, существует лишь естественный ход вещей (Дао). «Ри» означает подняться над всем, что изучалось раньше, создать более высокие и более общие принципы.
#ахтунг_1
Мне насрать на политику. Мне насрать на то, какая пропаганда льётся в рты и уши. Если тебя по каким-то твоим причинам бомбит от флага Украины - покинь этот пост.
Правильный лук
Главное при готовке борща - выбрать правильный лук.
#ахтунг_2
Если ты веган и ты не переносишь мясо (как же ты себя переносишь?), то покинь этот пост.
Мясо
Шутки шутками, а начну с мяса. Готовлю на свинных ребрышках, да таких чтоб пожирнее.
Мне нравится готовить в мультиварке - очень удобно задать время и температуру.
Отдаю предпочтение 70-80 градусам для длительной варки.
Мяско и кости в чашу и заливаю кипятком, после чего ставлю 80С на 5 часов, для мяса это самое то.
Пока готовится бульон - занимаюсь остатками от мяса. Сало нарезается на мелки куски, они превратятся чуть позже в шкварки и пойдут в борщ.
Путь Бо_рща
С мясом покончено, теперь даже веганы смогут позалипать в фоточки)
Занимаюсь овощами. Скажу честно - мне фиолетово, сколько там грамм того или иного.
Борщ надо чувствовать и решать сколько надо каждого компонента именно от своих чувств.
Таков путь борща.
Да, я полный извращенец - и я режу всё ещё до того, как наступает время овощей. Поэтому всё нарезанное отправляется в холодильник.
Буль. Он
Как там бульончик?
Кстати, я ещё доливал кипятка и кинул острого перчика, пусть задаст правильный тон!
Жарка-Шкварки
А теперь к сковороде.
В то время, когда сковорода греется, кусочки сала греются тоже, чтобы жир вытапливался равномерно.
Пока формируются шкварки, можно заняться подготовкой к сотворению основы борща.
Бо
Если приготовление плова начинается с его основы - зирвака, то сейчас начинается создание основы борща.
Лук обжаривается в том жиру, что был вытоплен. Когда он станет радовать мой глаз, я добавлю морковь, за ней чеснок, буквально на считанные секунды - как только чеснок раскроет свой аромат, пойдут помидоры.
Потом всё тушить на медленном огне, добавляя немножко кипятка по необходимости.
Жаль, что я не знаю название основе борща, хотя назову - Бо.
Не разрушай, если не будешь создавать, а создавая - не бойся разрушать.
Таков путь борща.
Пятьдесят оттенков красного
Различает глаз хохла.
Начало борща.
5 часов спустя
5 часов спустя я получаю то, ради чего это затевалось - прозрачный бульйон и мягчайшее мясо, нежного цвета.
Пора закидывать картоху.
Снова 80С и 2 часа
Время капусты
Когда уже остается час - пришло время капусты)
7 часов спустя
Семь!!!
Семь часов спустя варка борща закончена!
Главный тест - стоит ли половник в борще?
Стоит, правда, немного в стиле пизанской башни.
Пусть еще немножко постоит, пока я приготовлюсь к трапезе)
Вкушение
И вот он момент, когда всё уже сделано и настала пора вкушать плоды своего творчества.
Это не борщ моей матери, и не борщ моего отца.
Есть легенда, что сколько украинских семей - столько рецептов правильного борща.
Я только встал на путь познания борща, мой путь только начинается.
Кто познал борщ - познал и себя.
Таков путь борща.