Доброго времени суток, дорогие читатели, подписчики и гости моего канала!
Нет, наверное, такого человека, который бы не любил пельмени. И все хотят, чтобы они были вкусные. Тонкое тесто и сочный фарш внутри.
Я много способов перепробовала. И с яйцами, и без яиц, и на молоке, и на кипятке...
Остановилась на этом. Его и хочу вам порекомендовать. Это идеальное тесто для пельменей. Ведь в пельмени используется сочный фарш, и нам важно, чтобы из теста он не вытекал.
Итак, готовим тесто.
Для теста:
500 г муки
2 яйца
150 мл холодной воды
1 чайная ложка соли
Яйца разбалтываем вилкой, добавляем соль и воду. Необходимо, чтобы жидкой части было ровно 250 мл на 500 г муки. Вместе яйца и вода - 250 мл. Это идеальные пропорции для пельменного теста. И вода должна быть холодной.
Соединяем постепенно муку с жидкой частью и замешиваем очень крутое тесто.
Тесто накрываем миской и даем ему полежать 30 минут.
Далее достаём тесто и ещё немного подмешиваем. Если необходимо, добавляем муку.
Ещё раз после подмеса оставляем тесто на один час.
Пока тесто отдыхает, приготовим фарш. Это может быть любое мясо. У меня свинина и немного сала.
Начинка:
фарш свиной - 600 г
2 больших луковицы
чайная ложка соли
чайная ложка перца
50 мл холодной воды
Мясо перемолоть на мясорубке, добавить лук, посолить, поперчить и добавить холодную воду.
Хорошо перемешать до однородности, накрыть крышкой и поставить в холодильник.
Тесто отдохнуло, его надо немного помесить и можно делать пельмени.
Раскатываем тонко тесто (у меня тестораскатка), вырезаем кружочки диаметром 6 мм.
Выкладываем на тесто фарш и формируем пельмени.
Из этого количества теста получается 100-120 штук.
Варим в кипящей подсоленной воде с момента всплытия наверх 3 минуты. Это если пельмени из тонкого теста. Если тесто более толстое, то варить примерно 5-6 минут.
Можно и заморозить пельмени для длительного хранения. Такой состав теста позволяет не трескаться замороженным пельменям.
Вот и все тонкости приготовления.
Вкусные пельмени с сочным мясом готовы!
Всех приглашаю отведать. Угощайтесь!
Желаю вам и вашим семьям крепкого здоровья, большого счастья, мира, добра, благополучия и взаимной любви!
Ваша "Два едока. Клава".