Аппетитная куриная грудка - универсальный диетический продукт питания, преимущества которого оценили и сторонники здорового образа жизни, и хлопотливые хозяюшки, которые заботятся о здоровье своих близких, и завсегдатаи спортивных залов. Она продается повсеместно и доступна по цене даже при скромном семейном бюджете. Но как сварить куриную грудку, чтобы нежное мясо оставалось мягким и сочным?
Начнем с того, что при варке куриной грудки для супа или бульона и при приготовлении грудки как самостоятельного блюда действуют различные правила.
Если вам нужно сварить суп, кладите мясо в холодную воду - тогда оно отдаст свой вкус и аромат бульону.
Но если вам нужно приготовить куриную грудку, погружайте мясо в кипящую воду!
При этом можно как положить в кастрюлю цельное филе, так и разделать его на порционные кусочки. Если вы покупали не филе, а грудку с кожей на кости, и кожицу и кости лучше удалить перед варкой.
Если грудка была заморожена, следует разморозить ее, поместив в прохладную воду. Разморозить курицу можно и прямо в холодильнике, вынув ее из морозилки и поместив на одну из полок.
Не забывайте о том, чтобы в кастрюле было достаточно воды! Классическое соотношение составляет полкилограмма грудки или филе и 1,5 литра воды. Помните о необходимости периодически снимать пену, точь-в-точь как при варке супа или бульона.
Следующее обязательное к выполнению правило - следить за часами, соблюдая правильное время варки. Кусочки варятся 15-20 минут (считая с момента погружения), цельная грудка - несколько дольше, 25-30 минут. Если ваша плита оснащена таймером, соблюсти идеальное время варки куриной грудки проще простого! Вы можете заниматься своими делами, в то время как "умная" плита будет готовить курочку сама.
Обычно для приготовления грудки используют мясо бройлеров, но если вы предпочли упитанную фермерскую курицу, помните о том, что ее придется варить несколько дольше - на 8-10 минут. Готовность мяса можно проверять с помощью вилки или ножа. Если столовый прибор входит в мясо без помех и при этом выделяется прозрачный сок, курица готова.
Кроме того, следует помнить, что отварную грудку следует солить в самом начале приготовления, в то время как "правильный" куриный бульон полагается солить в конце варки. А вот специи и в том и в другом случае добавляют в конце процесса приготовления!
Чтобы вареная грудка оставалась сочной, необходимо знать не только как ее правильно приготовить, но и как подать ее на стол. Лучше всего не вынимать грудку из кастрюли сразу, а позволять ей "дойти" до полной готовности в остывающем бульоне.
Если же у вас нет времени, то вынимаем мясо из кастрюли, кладем в чашку или пиалу и накрываем блюдцем, чтобы оно остыло быстрее, не высыхая и оставаясь нежным и сочным. Если же грудка не будет съедена сразу, стоит сразу разрезать ее на части, поместить остающуюся от завтрака, обеда или ужина порцию в тот же бульон и поставить ее в холодильник. Готовая грудка может храниться два и даже три дня, не теряя вкуса и нежности!
Из отварной куриной грудки можно приготовить множество блюд, включая салат, бутерброды, мясо с гарниром, аналог ветчины, или просто подать ее на стол как самостоятельное блюдо. Отварная грудка с успехом заменяет колбасу в большинстве мясных салатов, включая оливье, и в холодных летних супах вроде окрошки. Научитесь готовить куриную грудку правильно, следуя прилагающейся выше несложной инструкции, и она "ответит" вам взаимностью!