Попробуем-ка разобраться, чем определяется необходимый каждому из поваров функциональный набор кухонных ножей. А если у наших дорогих читателей-профессионалов кулинарии, домашних поваров или любителей кухонных аксессуаров ≈ почитателей ножей, появятся замечания или дополнения ー милости просим комментировать!
На взгляд редколлегии TOJIRO, ножи присутствуют на всех кухнях как незаменимые орудия разномастных поваров. Выбор видов и конкретных моделей ножей, согласно логике, статистике продаж и мнению экспертов, зависит от кулинарной специфики, статуса кухни, числа поваров и питающихся на ней гостей. Итак, рассмотрим подробней критерии, обуславливающие минимально необходимый состав наборов кухонных ножей.
Статус кухни
Положа руку на сердце нашего бизнеса ー маркетинга, можно резюмировать, что люди не тратят деньги на ненужные ножи. Другими словами, лишних ножей на кухне не бывает, кроме тех, которые появились там сами собой. Поэтому каждый покупатель стремится выбрать максимально полезный и функциональный нож, или набор ножей, за цену, соответствующую его достатку.
На домашней кухне, бюджет оснащения которой чаще всего ограничен, ножи используются для приготовления еды на конкретный состав семьи. Статистические данные: в 18 млн. российских семей 66% с одним ребёнком, 27% ー с двумя детьми (около 65% из них с одним родителем). Таким образом, можно предположить, что подавляющее большинство домохозяев повседневно готовят еду на 3-4 человек. Поэтому минимально удовлетворяющий набор ножей для них можно составить из двух-трёх предметов.
В европейской части России наибольшим спросом пользуется набор из Шеф-ножа (или Сантоку) и Универсального, а также сочетание Шеф + Универсал + Овощной. При этом, Шеф-нож обеспечивает гастрономические работы по разделке мяса, рыбы, птицы, а универсал (+овощной) ー все остальные. Это функционально-минимальный и самый доступный вариант набора на российской кухне смешанного типа.
Специалисты TOJIRO всегда обоснованно советуют не скупиться и покупать для повседневной готовки только качественные ножи и комплекты ведущих (японских) брендов, представленные в бюджетном сегменте. Например, самые доступные наборы: FUJI CUTLERY TJ-GIFTSET-A и FUJI CUTLERY TJ-GIFTSET-B ー этих денег они точно стоят!
На кухне общепита состав набора ножей для профессионального приготовления еды формирует ассортимент меню и производственный цикл. Независимо от мастерства повара, каждое заведение (предприятие, сервис доставки) может предложить ограниченный набор блюд на основе соответствующего продовольственного запаса. Продукты, в свою очередь, могут поставляться в натуральном или уже переработанном виде. Так, если на кухне есть участок заготовки, подходящий холодильник, тогда выгодней закупать не разделанные туши (полутуши) мяса рыбы, птицы. В другом случае налаживаются закупки подготовленных частей туш, вырезки, филе. Целиковые овощи можно, при желании, заменять замороженными нарезанными полуфабрикатами и консервами. Всё зависит от разнообразия предлагаемых блюд, объемов закупок / реализации, статуса заведения (кафе фастфуда / престижный ресторан). Соответственно, чем чем больше закупается натуральных продуктов, тем более необходимы специализированные ножи для их переработки. Для нарезки готового мяса, филе рыбы или куриных окороков не понадобятся топорики, обвалочные, жиловочные, специальные рыбные ножи ー достаточно таких многоцелевых моделей, как Шеф-нож, Сантоку, Универсальный. Тем не менее, наборы с такими моделями для профессионального использования должны соответствовать уровню исполнения: TOJIRO DP-GIFTSET-A, TOJIRO FG-8300, TOJIRO FT-014. Чем больше на кухне работников и “производственных участков”, тем больше требуется специализированных наборов ножей.
Личные и местные предпочтения
Предпочтения в еде определяют как субъективные индивидуальные вкусы, так и объективная зависимость от региона расположения. Отчасти рацион питания обусловлен климатом и местной продовольственной корзиной. В тропических и субтропических зонах природа более богата растительной пищей, ориентируя на вегетарианский образ жизни. В умеренном и полярном климате основу продовольствия составляют продукты животного происхождения. Соответственно, для приготовления вегетарианских блюд требуются Овощные ножи, Накири, Универсалы, а для приготовления мясной пищи ー Поварской, Филейный, Обвалочный. В прибрежных районах морей, океана, разлива рек, где добывается много рыбы и морепродуктов, на кухнях не обойтись без ножей Деба и Янагиба.
В приготовлении разнообразных блюд трудно обойтись одним ножом. Надеемся, что проанализировав продовольственную базу и кулинарные предпочтения, вы сделаете правильный выбор подходящего комплекта. Ну а TOJIRO сохранит время и предложит рациональное решение в виде подходящего набора, покупать который выгодней, чем предметы по отдельности.
Пишите в комментариях, какие ножи вы имеете в своем арсенале, какие ножи покупаете # нож # тоджиро # кухонные ножи #поварской нож
Вы меня очень поддержите, если поставите лайк и подпишитесь на мой канал.
Другие публикации канала
Обзор самых качественных моделей 2020 года. Топ 10 Какой нож купить? Японские ножи на российской кухне