Техника "Обварки"
Общеизвестно, что посуда из керамики, которой мы пользуемся в быту, покрывается специальной глазурью, придающей ей водонепроницаемые свойства. Кроме того, глазурь позволяет сделать глиняную посуду разноцветной и блестящей. Но, кроме безусловных достоинств такой посуды, стоит отметить возможное наличие вредных для здоровья примесей, например, в виде свинца. Это может быть, если мастер забудет о том, что глазурь должна быть «пищевой» или специально добавит различные примеси для придания более яркого декоративного эффекта.
Посуда, изготовленная в технике обварной керамики, лишена этого недостатка и обладает массой замечательных и полезных свойств.
Обварка - один из методов обработки глиняного черепка. Заключается он в том, что изделие, уже прошедшее первичный обжиг, нагревается до температуры 750-850 градусов и опускается в специально приготовленный раствор с содержанием жиров (болтушку). Существует масса видов обварки: в молоке, в муке, в масле, квасном сусле, травяном отваре и т.д. В результате жиры проникают внутрь черепка, создавая тем самым водоотталкивающую пропитку. Такая технология известна на Руси уже около пятисот лет.
Обварная керамика умеет регулировать температуру. Посуда сохранит прохладу напитков даже если поставить глиняный кувшин на солнце, а чай и кофе, оставленные в керамическом чайнике, наоборот, останутся теплыми в течение нескольких часов. А молоко, перелитое в кувшин из обварной керамики, долго не портится.
Обварная керамика может регулировать влажность. Лук, чеснок, картофель прекрасно себя чувствуют и хранятся долго в больших горшках благодаря глине, которая выводит влагу, поддерживая урожай в сухости. А в маленьких керамических горшочках можно хранить крупу, муку и в них никогда не заведутся жучки.
Еда, приготовленная в глиняной посуде, очень полезна для здоровья. Удивительно, но блюда в такой посуде приобретают неповторимые вкус, аромат и сочность. Обварная керамика удачно подходит для запекания мяса, рыбы, овощей (при этом без добавления масла). А выпечка получается невероятно лёгкой и хрустящей, благодаря особому свойству глины - поглощать лишнюю влагу.
Из недостатков можно отметить, что обварная посуда быстро впитывает различные запахи. Но это прекрасно лечится рассолом : на литр воды - 60 грамм соли, залить на 15 минут. И еще следует избегать резкого перепада температур: ставьте посуду для запекания в холодную духовку или в минимально разогретую и постепенно нагревайте до нужной температуры, а перед тем как налить в глиняный кувшин или чайник кипяток, ополосните его горячей водой.
