Сахарная промышленность
Назначение, выпускаемая продукция и роль
Сахарная промышленность играет существенную роль в экономике России. Сахарный песок является не только готовым продуктом, но и сырьем или компонентом для других изделий.
Назначение и роль
К сахарной отрасли относятся две группы предприятий:
- по переработке тростника и свёклы;
- по изготовлению рафинада из уже готового сахарного песка.
Продукт и его производные используются для:
- кондитерских изделий;
- сладких напитков;
- консервов;
- хлебобулочной продукции.
Применяют этот белый продукт (чаще всего тростниковый неочищенный) и в косметологии в качестве:
- основы для скрабов и гоммажей;
- вспомогательного компонента в масках омолаживающего действия и антицеллюлитных средствах.
Также его используют для депиляции.
Выпускаемая продукция
Товаром данной отрасли является сахар, получаемый как из тростника, так и из свеклы особых сортов.
В России для производства используется сахарная свекла. Корнеплод требует определенного уровня материальных и сельскохозяйственных затрат для выращивания, так как является культурой интенсивного земледелия.
Климатические условия позволяют выращивать свёклу только в части российских регионов. Для посевов подходят Центрально-Черноземный, Северо-Кавказский (до 75% от общей площади). Также благоприятные погодные условия на Алтае, в Башкирии, Татарстане.
Технология производства сахара из свёклы
У этого технологического процесса есть несколько этапов.
Сначала происходит очистка сырья от примесей. Ранее свёклу собирали вручную, поэтому посторонних включений (комьев земли, камней, ботвы, песка и прочего мусора) было значительно меньше. Сейчас все чаще используется механизированный способ уборки сельскохозяйственной культуры, поэтому количество неприятных примесей может составлять 12-20%.
На перерабатывающий завод свёкла передается на гидротранспортере. Этот корнеплод легкий по плотности, поэтому хорошо удерживается на плаву, а различные примеси тонут и попадают в специальные камнеловушки. Что касается ботвы и сухой травы, то они удерживаются на поверхности воды и собираются ботволовушками. Затем корнеплоды моют в специальной барабанной свекломойке.
Следующий этап – измельчение сырья на стружку толщиной в 1 мм при помощи диффузионных ножей.
Для получения сока стружку замачивают в горячей воде. Она размягчается, появляется жидкость. Впоследствии для отделения сока от стружки смесь помещают в пульповые ловушки. Твердые частицы задерживаются в них, а вода поступает дальше.
Затем происходит процесс очищения диффузионного сока от аминокислот, белков, пектина и прочих ненужных веществ с помощью сатураторов, вакуум-фильтров. Очищенный сахарный сироп помещают в установку для выпаривания, затем в вакуум-аппарат. Полученный промежуточный продукт, называемый утфель, отправляется для кристаллизации в центрифугу. После сахар сушат и охлаждают. Затем продукт подвергается сортировке с помощью вибросита (с целью отделения необходимой фракции песка).
Экологические проблемы, связанные с производством сахара
Выпуск продукции является материально- и энергозатратным. Конечный выход сахарного песка значительно ниже переработанного сырья в процессе производства. Вредными веществами и материалами, являющимися побочными продуктами свеклоперерабатывающего предприятия, являются:
- Жом, ботва и обломки свеклы, а также меласса. Все это идет на корм скоту.
- Жомовая и сахарная пыль, а также пылевые выбросы из известняково-обжигательных печей. Данная категория отходов никак не используется.
- Сатурационный и сульфита-ионный газы, загрязняющие атмосферу. Пока никак не применяются в другой промышленности.
- В продукции технического назначения используются фильтрационный осадок, меласса, жом, известняковый отсев и т. д., которые иначе являлись бы существенным загрязняющим фактором.