В азиатской кухне этот овощ – главный ингредиент весенних блюд. В Японии его называют «царём лесных овощей», а в Китае говорят: «Когда ешь побеги молодого бамбука, вспомни человека, который его вырастил». В российских супермаркетах тоже можно купить этот продукт и приготовить вкусные и полезные блюда. Расскажем, как это сделать.
Международная платёжная система JCB продолжает знакомить вас с удивительными традициями стран Азии!
Бамбук – овощ или злак?
Это покажется странным, но молодые побеги бамбука в странах Восточной Азии считаются овощем. Само растение относится к семейству злаки.
Из бамбука делают мебель, удочки, музыкальные инструменты, бумагу. А ещё его употребляют в пищу. Съедобными считаются только молодые побеги, сорванные в определённый период.
Бамбук – первые витамины
Весной в странах Восточной Азии побеги бамбука первыми появляются из-под земли. Это первая в этом году зелень и первый овощ одновременно. В побегах бамбука много витаминов, клетчатки, аминокислот, он содержат противораковые агенты и очень полезен для профилактики болезней кишечника.
В пищу годятся ростки не старше двухнедельного возраста (около 30 см), потом растение становится горьким и ядовитым. Пока не отцвела сакура бамбук особенно вкусный. Бамбук растёт очень быстро, если хотите полакомиться свежими молодыми побегами, стоит поторопиться. В Японии, например, бамбук вида мосо вырастает до 20 метров в высоту всего лишь за месяц. Теперь вы понимаете, почему японская пословица гласит: «Растёт, как бамбук после дождя».
Что можно приготовить из побегов бамбука
В азиатских странах молодые побеги бамбука варят, жарят, тушат, запекают и консервируют для длительного хранения. Это полезный и недорогой продукт. В сыром виде его не едят, перед приготовлением обязательно вымачивают, чтобы ушла горечь.
Свежие побеги хранятся недолго, поэтому в Россию они не экспортируются. А вот консервированный бамбук можно купить круглый год, в том числе и в российских супермаркетах. Также можно встретить готовый салат «морковь по-корейски с бамбуком».
Из этого весеннего овоща готовят все виды блюд – салаты, супы, добавляют к мясу и рыбе, подают как гарнир, делают десерты. Попробуйте нарезать консервированные побеги бамбука мелкой соломкой и добавить в салат с кальмарами или потушить вместе с мясом.
Вьетнамский рецепт: говядина с бамбуком
Вам понадобится:
- 400 г говядины,
- 200 г консервированных побегов бамбука,
- несколько перьев лука-шалот,
- 1 зуб. Чеснока,
- 5 ст.л. обжаренного кунжута,
- ½ стакана растительного масла,
- Соль,
- 2 ст.л. рыбного соуса (например, ныок чам).
Говядину порезать на тонкие ломтики, обжарить в растительном масле и вынуть из сковороды.
Бамбук нарезать соломкой, порубить лук-шалот. Обжарить в масле в течение 2 минут, затем добавить нарезанный чеснок.
Вернуть на сковороду мясо, добавить кунжут, перемешать. Снять с огня, посолить и приправить рыбным соусом. Подавать с пресным рисом.
Напишите в комментариях, какие блюда из побегов молодого бамбука вы пробовали?
Подписывайтесь на наш канал и открывайте удивительный мир Азии вместе с JCB!