Ореховый торт "эстерхази"

• Яичный белок_____________________________________________________________5 штук
• Грецкие орехи____________________________________________________________1 стак.
• Сахар_____________________________________________________________________3/4 стак.
• Белый шоколад_____________________________________________________100 граммов
• Сливки 20%_____________________________________________________________3 ст.л.
• Темный шоколад____________________________________________________50 граммов
• Миндальные хлопья________________________________________________30 граммов

Ингредиенты для заварного крема

• Яичный желток_______________________________________________________1 штука
• Сахар__________________________________________________________________80 граммов
• Молоко___________________________________________________________________1/2 стак.
• Крахмал____________________________________________________________________1 ст.л.
• Пшеничная мука___________________________________________________________1 ст.л.
• Сливочное масло_________________________________________________150 граммов
• Вареная сгущенка________________________________________________150 граммов
• Грецкие орехи______________________________________________________по вкусу

Совет по приготовлению

Главный секрет этого торта - качественное сгущенное молоко. Орехи можно выбрать по вкусу или смешать несколько видов, например, грецкие, лесные и миндаль.

приготовление:

1. Выньте масло из холодильника, чтобы оно размягчилось. Прогрейте орехи в духовке 15 минут при 100 градусах или на сухой сковороде. Остудите и перемолите в крошку с помощью блендера.

2. Приготовьте коржи: взбейте белки с помощью миксера до консистенции легкой пены и постепенно добавьте сахар, продолжая взбивать.

3. Добавьте ореховую крошку.

4. Перемешайте тесто. Расстелите бумагу для выпечки на рабочей поверхности, нарисуйте по шаблону (например, по тарелке) 6 кругов диаметром 22-24 см. Переверните бумаги и нанесите лопаточкой тесто на круги тонким слоем. Запекайте 30 минут при температуре 150 градусов. Готовые коржи остудите и затем снимите с бумаги.

5. Приготовьте заварной крем: в сотейнике смешайте молоко и оставшийся сахар, доведите до кипения и снимите с огня. В отдельной миске смешайте желток с сахаром, добавьте муку и крахмал. Несколько ложек теплого молока добавьте к желткам и крахмалу, перемешайте. Затем влейте эту смесь в молоко, постоянно помешивая. Верните на огонь, доведите до кипения и остудите.

6. Взбейте масло со сгущенным молоком и постепенно добавьте в заварной крем, постоянно помешивая.

7. Положите корж на блюдо для подачи, смажьте кремом, накройте коржом и продолжайте чередовать крем и коржи. Смажьте верхний слой и боковые поверхности кремом.

8. Разломайте белый шоколад, растопите и смешайте с двумя столовыми ложками сливок. Слегка остудите и покройте верхний слой торта.

9. Растопите темный шоколад и смешайте с одной столовой ложкой сливок. Слегка остудите и поместите в кондитерский мешок. Нарисуйте спираль, начиная из центра. Зубочисткой проведите линию от центра к краю, разделив торт сначала на 4 части, затем каждую часть ещё на 4 части. Украсьте боковые поверхности миндальной стружкой, охладите в холодильнике 2 часа и торт готов