Вы можете найти термин cuvee «кюве» на этикетках бутылок от престижного шампанского до относительно скучного столового вина, так что, учитывая его повсеместное присутствие, давайте разберемся, что на самом деле означает это слово?
В буквальном переводе cuvée означает «бак» на французском языке, что объясняет по крайней мере одно из нескольких значений этого термина — мы вернемся к нему чуть позже. Но в мире вин инвестиционного класса, а точнее в шампанском, этот термин используется для обозначения первого, очень мягкого отжима винограда, из которого получается самое прекрасное вино.
В Шампани кюве — это первые 2050 литров виноградного сока из 4000 кг винограда (выжимки), а следующие 500 литров известны как taille (хвост). Говорят, что taille придает вину более грубый характер. Таким образом, кюве в этом отношении используется для обозначения качества.
Действительно, некоторые шампанские дома будут производить то, что они называют «престижным кюве» — настоящие сливки урожая, — которые могут продаваться по цене в разы выше, чем их стандартное шампанское.
Но здесь все становится немного запутанным, потому что, хотя само по себе это слово используется как описательное существительное, оно не является самостоятельной категорией. Вместо этого, возвращаясь к его буквальному французскому переводу «бак», этот термин также используется для обозначения вин — тихих или игристых — которые состоят из бленда более чем одного сорта винограда из специально отобранных чанов (или резервуаров). И это, конечно, очень распространенная практика.
Кроме того, использование этого термина никак не регулируется, поэтому, хотя «кюве» используется для обозначения престижа или качества, этот термин может — и действительно — появляется на этикетках самых обычных вин. Многие производители используют это слово, чтобы отличить вино более высокого качества от остальных вин в своей линейки, но это не обязательно ставит их в один ряд с винами из более уважаемых поместий.
Но здравый смысл часто преобладает в определении того, к какому концу спектра относится то или иное кюве. Ведущие производители и подлинные дома шампанского вряд ли будут использовать этот термин произвольно, в то время как к бутылке в супермаркете стоимостью 500 рублей с этим словом на этикетке, следует относиться с некоторым скептицизмом!