Нивхская кухня не богата на первые блюда. Даже рыбный суп – не наша традиционная уха, ведь важный ингредиент – картофель – коренной народ Сахалина узнал только, когда рядом стали жить русские. Да и сейчас завзятыми огородниками нивхов не назовешь. Итак, традиционные супы без картошки. А с чем?
Суп под названием ПУТЬ – совершенно диетическое блюдо. В нём два ингредиента – водоросль ламинария и рыба. Готовить несложно, но есть нюансы. Для блюда нужна высушенная водоросль. Её складываем в полотняный мешочек и бьем по нему скалкой, пока не получится порошок. Хорошо высушенную ламинарию «довести» до такой стадии не очень сложно. Затем ставим на огонь кастрюлю, чуть-чуть присаливаем воду (совсем мало надо соли). В кипящую воду опускаем куски рыбы. В нашем случае это была горбуша, но можно и другую морскую, какая окажется под рукой. Нивхи говорили, что отваривают и навагу, и кету, и даже бычков.
Рыба должна свариться, но не развариться. Вынимаем её шумовкой из бульона и отделяем от костей, разламываем на кусочки. Тем временем порошок ламинарии насыпаем в какую-нибудь не очень глубокую ёмкость и выливаем на неё поварешку горячего бульона. Затем деревянной лопаточкой или вилкой взбиваем всё это. Наша цель добиться того, чтобы водоросль растворилась и бульон стал тягучим.
Потом всё это выливаем в кастрюлю и туда же рыбу, избавленную от костей. Разливаем по тарелкам и – приятного аппетита.
