Пьем, пили и пить будем
Чай, кофе, каркадэ, иван-чай всем известны эти понятия, но заглянув глубже можно сделать вывод, что это отвары, отвары растений, соцветий или их плодов. Энергетическая ценность которых недооценена и находится в сбалансированном состоянии. Попробуем рассмотреть состав и действия этих напитков поближе.
Итак, чай.
Чай зеленый
Собирается из листьев чайного дерева. Наибольшие мировые поставки около 82% обеспечивает Китай, где он применяется уже тысячелетия.
Традиционно, для приготовления зеленого чая применяются цельные листья, и это не напрасно, поскольку содержащаяся в чае практически вся "таблица Менделеева" в измолотом и пакетированном виде снижается вдвое.
Если лист зрелый, жесткий, заваривается водой с температурой не выше 95 С, то верховые, нежные листья не выше 70 С.
Первый налив воды, сразу сливается, для "омовения листа". Далее еще два-три раза процедура повторяется, китайцы называют это "свадьбой" воды и чая, следующий налив настаивается 3-4 минуты. Пакетированный чай в этом не нуждается. Заваривается непосредственно перед употреблением, впрок недопустимо, у китайцев существует мнение, что старозаваренный чай подобен яду змеи.
Употребляется без сахара и кондитерских изделий.
В некоторых изданиях приписываются самые волшебные свойства зеленому чаю: и противораковый, и для желающих похудеть, и для "сердечников" и "почечников" и т.д. и т.п.
Да, благодаря своему, природой данному составу, огромная польза для всего организма очевидна - являясь антиоксидантом отлично выводит свободные радикалы (продукты жизнедеятельности клеток организма), согревает в холод, тонизирует в жару, стимулирует сердечную деятельность, участвует в электролитическом обмене (выводя натрий из организма и насыщая калием, что улучшает проводимость нервных импульсов и мышечную деятельность), имеет мочегонные свойства, отлично справляется с изжогой.
При этом наличие полифенолов, в частности катехинов, а также активный вывод натрия, который участвует в работе многих систем организма (обеспечение клеток глюкозой, образование клеток крови и др.), кальция (обеспечивающий состояние костей, зубов, ногтей, кожи, волос)
в превышенных объемах могут привести к заболеваниям печени, уплотнению костной ткани (повышенная хрупкость), мочевыделительной, кроветворной, пищеварительной системы, слабости и апатии.
Могу также сказать, что БАДы на основе зеленого чая с содержанием катехинов более 500мг суточной дозы опасны для жизни!
Не употребляйте натощак, так как стимулируя секреторную функцию пустого желудка, происходит переваривание "самого себя", что в дальнейшем чревато проблемами. Поэтому соблюдение нормы меры, около двух чашек в день, принесут только удовольствие и долголетие.
Чай черный (для китайцев красный)
Собирается из листьев чайного дерева. Наибольшие мировые поставки обеспечивают Индия, Шри-Ланка (Цейлон), Кения (кстати, самый экологичный).
Отличие от зеленого чая, в том, что собранные листья чайного дерева, собираются, вялятся, мнутся и подвергаются ферментации (воздействие дрожжевых грибов как в пивоварении или сыроделии), при этом происходит изменение химического состава чайного листа, изменяется цвет. Ферментация или окисление могут длиться от двух недель до нескольких лет, придавая различные физико-химические и вкусовые свойства чаю.
Такой чай от сорта Улун до Пуэр имеет огромное количество промежуточных названий. Наиболее ценится крупный лист обработанный вручную, так называемый Pekoe. Составляющими, являются все то богатство, что содержится в зеленом чае, но значительно меньшем количестве.
Еще одно отличие от зеленого чая, в способах заваривания. В прогретый чайник, засыпается сухой чай из расчета 3-4 грамма на 200 мл воды, заливается небольшой порцией горячей воды 95 С, с последующим двукратным доливом до полного объема с паузами около 1 минуты и общим настаиванием около 3-4 минут. Черный чай не терпит подогрева, перекипячения и повторного заваривания (кроме чая Пуэр), поскольку через 30 минут 70% "пользы" просто улетучивается, а добавление сахара превращает чай в компот с нарушенным энергообменом.
Польза черного чая очевидна: повышение иммунитета, вывод токсинов, снятие усталости, активация секреторной функции желудка. Мало изучено загадочное свойство чая бодрить, либо успокаивать в зависимости от психологического состояния человека. Но такие свойства, как нормализация давления, снижение уровня холестерина, снижение риска инсульта не обоснованы и не доказаны.
И ОПЯТЬ ЖЕ ПРО ЧУВСТВО МЕРЫ!!
При "особой любви" к отвару или его концентрации, легко можно заработать бессонницу, обострение заболеваний или нарушение работы желудочно-кишечного тракта, тахикардию, варикозное расширение вен. Препятствие танина к усвоению организмом железа могут привести к железодефицитным проблемам: меняется состав крови, появляется усталость, раздражительность, изменяется состояние кожи и др.
Кофе
Растение, из зерен которого отваривается знаменитый напиток, растет по всей тропической и субтропической зонам земного шара и имеет более 100 сортов (разновидностей).
К употреблению применяются сорта арабика и робуста, остальные же (мокка, типика, бурбон и т.д.) являются их подвидами или гибридами. Наиболее ценным зерном является арабика. Робуста дешевле, горше, и не имеет ярко выраженного кофейного аромата.
Способов обработки и приготовления зерен кофе огромное множество.
Необработанный кофе (зеленый) не имеет никаких "волшебных" свойств приписываемых некоторыми маркетологами, и БАДы на их основе не имеют никакой доказанной вкусовой, энергетической ценности или пользы для человека.
Быстрорастворимый кофе тоже не будем рассматривать, поскольку при изготовлении применяется не более 15% натурального кофе (причем самого дешевого), а остальное, химсубстанция применяемая для придания обеспечивающих продажи свойств.
Кофе, в СБАЛАНСИРОВАННОМ ПРИРОДОЙ составе, имеет алкалоиды: кофеин, теобромин, тригонеллин, теофеллин. Витамины: В2, В5, В3, марганец, магний, калий, а также хлоргеновую кислоту (мощный антиоксидант), кафестол.
Благодаря всему этому составу напиток несет бодрящий эффект, улучшает память, скорость реакции, внимание, снижает риски заболеваний печени, образованию камней в желчном пузыре, возникновение болезней Альцгеймера и Паркинсона (за счет стимуляции выработки дофамина). За счет повышения уровня специфических глобулинов в плазме крови снижает вероятность сахарного диабета, при чем у мужчин больше, чем у женщин. Хлоргеновая органическая кислота защищает сетчатку глаз от кислородного голодания. При чем все эти "прелести" доступны при соблюдения ЧУВСТВА МЕРЫ!
Норма для взрослого человека около 2-3 чашек в день. Особая любовь и пристрастие вызывают поддержание высокого уровня гормонов адреналина, норадреналина, картизола и вызывая стрессовое состояние приводят к учащенному сердцебиению, повышенному давлению и гипертонусу.
Применение кофе "натощак" при том, что повышается секреция соляной кислоты, могут приводить к нарушениям работы ЖКТ. Снижается усвояемость железа, кальция, магния, цинка. Вывод кальция провоцирует возникновение остеопороза (хрупкость и деформация костей). Кафестол, который помогает в предупреждении болезни Паркинсона, в больших количествах повышает уровень холестерина.
Каркадэ
Отвар или настой соцветий куста гибискуса (суданской розы). В египетской истории имеет очень древние корни, соцветия обнаружены в ходе археологических раскопок гробниц фараонов. В Европе и России первые упоминания о гибискусе ведутся с 18 века. Основными поставщиками являются Египет, Судан и Индия, при этом на основном рынке ценятся только целые цветки.
Приготавливается путем залива соцветий горячей водой 97 С или настоем цветков в холодной воде на протяжении 1-2 дней в холодильнике.
В своем составе имеет огромное количество органических кислот, флавоноиды, антоцианы, пектины, витамины группы В, С, А, РР, калий, фосфор, железо, селен, магний, медь.
По своим действиям, данный состав позволяет оказывать хорошее жаждоутоляющее действие, выводить соли тяжелых металлов, стимулировать кроветворение, улучшать иммунитет, мягко чистить кишечник, проводить детоксикацию организма, в том числе после алкогольных возлияний, снимать отечность.
В зависимости от температуры напитка, оказывает повышение кровяного давления (в горячем виде) или понижение давления в холодном. При этом в холодном виде с добавлением гранатового сока и употреблении 3 чашек в день снижение давления приравнивается к применению суточной нормы гипотензивных препаратов.
И снова про чувство меры! Не более 3 чашек в день.
Из-за наличия органических кислот, после употребления, требуется ополаскивание чистой водой полости рта в целях профилактики кариеса, осторожное применение людям с повышенной секреторной функцией желудка, гастритом, язвами. У людей с желчекаменной или мочекаменной болезнями может вызвать движение камней в протоках.
Иван - чай (кипрей)
Чисто русский напиток, первые записи ведутся с 12 века. На протяжении длительного времени являлся основным питьем у знахарей и в народе "от всех хворей".
Культивировать его и "нести в массы" начала императрица Екатерина II и поставлять в Европу вплоть до XX века. В Петербургской губернии селе Копорье было основное производство, в связи с чем напиток еще называли "копорский чай".
Для приготовления собираются листья кипрея узколистного, ферментируются (как черный чай) до получения аромата сухофруктов, и высушиваются. Растение малотоксичное, химический состав до конца не изучен.
Доказано, что содержит большое количество танинов, полисахаридов, следы алкалоидов, витамины группы В, витамина С в 4 раза больше чем в лимоне (в массовом соотношении), а также железо, медь, марганец, титан, молибден.
Отвар благотворно влияет на весь организм оказывая мощное противовоспалительное, общеукрепляющее, седативное (успокаивающее) средство, поддерживает сердечно-сосудистую систему (благодаря гиперозиду), стабилизирует работу центральной нервной системы, является сильным противоопухолевым средством (особенно в борьбе с простатитом), подавляет вирус герпеса, применяется для лечения заболеваний кожи и язвенных болезней.
Заваривается: 3 чайных ложки измолотого чая на стакан, добавляется 1/3 горячей воды около 85 С, через 5 минут доливается до полного объема и настаивается 10-15 минут в укутанном состоянии. Можно заваривать многократно, но объем полезных веществ с каждым разом будет снижаться.
Употреблять можно в любое время суток.
При всем, при этом великолепии опять же не забываем чувство меры.
Не надо пить натощак, поскольку начинается самопереваривание слизистой желудка (при жажде или утром лучше всего просто выпить чистой воды комнатной температуры).
При частом применении особенно насыщенного отвара нарушается работа желудочно-кишечного тракта. По содержанию активных веществ дневная норма составляет 1-2 чашки.