- Горько-сладкий, темный шоколадный слой Guinness® расположен поверх жевательной карамели и соленых кренделей для богатого десерта, который обязательно удивит. Планируйте заранее, так как это требует довольно много времени на подготовку и охлаждение. Прежде чем начать, обязательно прочитайте весь рецепт. Подавайте этот пирог при комнатной температуре, украсив взбитыми сливками с виски, дополнительными крендельками и щепоткой морской соли по вкусу.
Крендельная корочка:
- 1 ½ чашки мелко натертых крендельков
- ⅓ стакана плотно утрамбованного темно-коричневого сахара
- 6 столовых ложек несоленого сливочного масла, растопленного
- ⅛ чайной ложки соли или по вкусу
Карамель:
- 1 стакан густых сливок
- 5 столовых ложек несоленого сливочного масла
- 2 чайные ложки ванильного экстракта
- ¼ чайной ложки соли или по вкусу
- 1 ½ стакана белого сахара
- ¼ стакана легкого кукурузного сиропа
- ¼ стакана воды
шоколадный топпинг:
- 1 ¼ унции плитки темного шоколада
- 6 унций темного шоколада (например, Ghirardelli® 60% Cacao)
- ½ столовой ложки несоленого сливочного масла
- 1 чайная ложка ванильного экстракта
- ¾ стакана густых сливок
Направления
Контрольный список инструкций
- Шаг 1Разогрейте духовку до 350 градусов F (175 градусов C). Слегка смажьте маслом форму для тарта диаметром 9 дюймов со съемным дном.
- Шаг 2Смешайте в миске крошки кренделя, коричневый сахар, растопленное сливочное масло и соль, пока смесь не станет напоминать мокрый песок. Вылейте в форму для тарта и очень плотно и равномерно прижмите ее по бокам и ко дну формы.
- Шаг 3Поставьте форму с тарталетками на противень и запекайте, пока корочка не станет золотисто-коричневой, 10–15 минут. Дайте коржу полностью остыть в форме, около 30 минут.
- Шаг 4Смешайте густые сливки, масло, ванильный экстракт и соль в небольшой кастрюле на среднем огне и варите, пока масло не растает и смесь не начнет пузыриться, от 3 до 5 минут. Снимите с огня, отставьте в сторону и держите в тепле.
- Шаг 5Смешайте сахар, кукурузный сироп и воду в большой светлой кастрюле с высокими бортами. Готовьте на среднем огне, периодически помешивая, пока смесь не станет янтарного цвета, от 10 до 12 минут. Уменьшите огонь до минимума и очень осторожно вмешайте оставшуюся сливочно-масляную смесь, так как карамельная смесь будет пузыриться и выделять пар; постоянно помешивая.
- Шаг 6Вставьте термометр для конфет в смесь и готовьте на слабом огне, периодически помешивая, пока карамель не нагреется до 245 градусов по Фаренгейту (118 градусов по Цельсию), от 25 до 30 минут. Аккуратно влить карамель ровным слоем в испеченный и остывший корж. Дайте карамельному слою остыть, пока он не застынет, от 1 до 2 часов.
- Шаг 7Подготовьте шоколадный слой. Налейте стаут в кастрюлю и доведите до кипения на среднем огне. Готовьте, пока объем стаута не уменьшится до 1/4 стакана, от 20 до 25 минут. Налейте уменьшенный стаут в большую миску. Добавьте нарезанный шоколад, шоколадную стружку, масло и ваниль и отложите в сторону.
- Шаг 8Нагрейте сливки в небольшой кастрюле на среднем огне, пока они не закипят, 3–5 минут. Залить шоколадом и дать постоять 5 минут. Перемешивайте, пока шоколад полностью не растает и не станет однородным. Аккуратно вылейте растопленный шоколад на остывший карамельный слой, стараясь не переполнить форму.
- Шаг 9Используйте зубочистку, чтобы лопнуть пузырьки воздуха, которые могут появиться. Дайте шоколадному слою остыть и полностью застыть, от 1 до 2 часов.
Примечания Кука:
Марка кренделей, используемых в корке, имеет значение, так как некоторые из них более соленые, чем другие. Я использовал Rold Gold(R), которые были не такими солеными, поэтому я добавил больше соли в корочку для лучшего сладко-соленого баланса. Если ваши крендельки более соленые, вам может не понадобиться добавленная соль. Отрегулируйте по вкусу. Также убедитесь, что крендельки очень мелко измельчены (для этого я пропустил их через кухонный комбайн), иначе будет трудно вдавить корку в сковороду.
Обязательно используйте термометр для конфет для карамели. Он должен достичь примерно «стадии твердого шарика» при 245 градусах F (118 градусов C). Это позволяет карамели затвердеть, но при этом оставаться достаточно мягкой, чтобы ее можно было есть. Тем не менее, более мягкую карамель можно получить, приготовив ее только до «стадии мягкого шарика» при 240 градусах F (115 градусов C), хотя это может быть не так хорошо, как слой. Время, необходимое для достижения этой температуры, может существенно различаться, поэтому обязательно используйте термометр для точности.
У вас, вероятно, будет лишний шоколад, который не подойдет; наливайте ровно столько, сколько необходимо, чтобы заполнить форму для тарта и покрыть карамель, не переполняя форму. Сохраните лишнее для другого использования.
Важно подавать этот пирог при комнатной температуре, так как карамель существенно затвердевает при охлаждении. Этот пирог можно приготовить заранее, за несколько дней, если он хранится охлажденным; но не забудьте довести его до комнатной температуры перед подачей на стол. Чтобы легче было нарезать, опустите острый нож под горячую воду, а затем высушите полотенцем. Нагретый нож должен позволять легче и чище резать.