Праздничная ароматная выпечка: восхитительный калач.

Эту замечательную ароматную выпечку можно приготовить и к празднику Светлой Пасхи,и в канун святого Рождества. Сдобный и вкусный калач станет отличным дополнением к сладкому столу любого семейного праздника.

Здравствуйте, друзья! Меня зовут Светлана, и я рада приветствовать вас на своём кулинарном канале!

Предлагаю совсем не сложный рецепт праздничной дрожжевой выпечки.

Как приготовить праздничный калач.

• С вечера я приготовила сухофрукты для начинки калача: изюм тёмный и светлый, курагу и вишню. Всё по 50 г.

• Сухофрукты промыла и обсушила. Курагу и вишню нарезала на кусочки примерно такого же размера, что и изюм. Поскольку я решила выпекать калач из двух жгутов, то приготовила разную начинку для каждого жгута: светлый изюм объединила с вишней, а светлый - с курагой. В каждую миску добавила по 1 чайной ложке лимонной цедры и по 2 ст. ложки коньяка, перемешала и оставила на столе.

• К моменту использования начинки часть алкоголя испарится, а во время выпечки алкоголь испарится совсем, останется только богатый вкус и яркий аромат.
• Тесто будем готовить опарным способом. В отдельную миску вливаем тёплое молоко, добавляем дрожжи, 1 ст.ложку сахара из общего количества и 3 ст. ложки муки тоже из общего количества. Всё перемешиваем. Накрываем полотенцем, плёнкой или крышкой и оставляем в тёплом месте на 20 минут, то есть до того момента, когда опара поднимется шапочкой.

• Тесто я замешивала вручную, но можно доверить замес технике, которая у вас имеется.
• В большую миску или чашу миксера разбиваем яйцо целиком, от второго яйца берём белок. Желток нам понадобится позже для смазки. Кладём его в небольшую ёмкость, сразу добавляем столовую ложку холодной воды, перемешиваем, ёмкость затягиваем пищевой плёнкой и убираем в сторону. Так наша смазка не заветрится.
• Добавляем соль, весь оставшийся сахар, всыпаем пакетик ванилина или ванильного сахара, вливаем 1 ст. ложку рома или коньяка (алкоголь в данном случае выступает в роли разрыхлителя и делает выпечку более лёгкой, воздушной), но если вы не используете его ни в каком виде, пропустите этот ингредиент.
• Добавляем сметану (только не холодную!). Она тоже выступает в роли естественного разрыхлителя, придавая выпечке пышность, рыхлость и аппетитную мягкую корочку.
• Венчиком смешиваем все ингредиенты и добавляем хорошо подошедшую опару. Ещё раз всё перемешиваем. Всыпаем муку и замешиваем тесто.
• Как только тесто соберётся в комок, выкладываем его на рабочий стол. Теперь нам надо вмешать мягкое сливочное масло удобным способом. Я беру понемногу масла, размазываю на столе, а потом тестом его собираю. И так делаю в несколько приёмов.

• Как только тесто начнёт соединяться с маслом, будет становиться очень липким, очень мягким. Сразу появляется желание подсыпать муки. Но этого делать не следует!

• Не надо паниковать и отчаиваться, наберитесь терпения и продолжайте упорно вымешивать. Смажьте руки растительным маслом и, подчищая тесто скребком, собирайте его снова и снова вымешивайте. Через 7-8 минут тесто соберётся в однородную массу. Оно не будет прилипать к столу и рукам, но останется липковатым.
• Тесто вымешиваем ещё 3-4 минуты. Оно получается живым, мягким, не забитым мукой. Если взять его в руку, то медленно и плавно оно будет стекать с руки. Значит, вымесили мы его правильно.

• Готовое тесто округляем, отправляем его в смазанную маслом чашу, накрываем плёнкой и убираем в тёплое место для подъёма на 1 час. Через час делаем обминку и ещё раз ставим в тёплое место на полчаса.

• Подошедшее тесто выкладываем на стол. Будем работать на столе, подпыленном мукой.
• Сначала тесто обминаем на столе, чтобы выпустить из него воздух. Делим его на две части. Каждая часть у меня получилась по 470 г. Складываем обе части в виде рулетов и прикрываем плёнкой. Даём тесту отдохнуть 10-15 минут, чтобы клейковина муки расслабилась, и тогда нам будет легче с ним работать.

• Тем временем подготовим форму для выпекания. У меня разъёмная форма диаметром 26 см. Дно я выстелила пергаментом, а затем и дно, и бока смазала сливочным маслом. В центр поставила банку, обёрнутую фольгой, которую тоже смазала сливочным маслом. Мне захотелось испечь калач в виде кольца.

• Стол присыпаем мукой и начинаем работать с тестом. Берём одну часть теста и раскатываем в длину и немного в ширину. Скалкой надавливаем равномерно, чтобы толщина по всей площади была одинаковой. Не старайтесь тесто раскатать за один раз: тесто пружинит и стягивается. Дайте тесту 1-2 минуты полежать и раскатывайте повторно.
• Раскладываем начинку (если сухофрукты полностью не впитали коньяк, то его небходимо отцедить).

• Закручиваем в плотный жгут, чтобы в середине не было воздуха, и защипываем шов.

• То же самое делаем и с другой частью теста.

• Оба жгута, прикрыв плёнкой, оставляем отдохнуть. Затем ещё раз прокатываем, несильно надавливая по всей длине.

• Жгуты выравниваем, чтобы они были одной длины. У меня один жгут оказался чуть длиннее другого, и мне пришлось лишнее отрезать. Затем я из этого кусочка теста сделала "шишку" и посадила на калач.
• Сплетаем жгуты так, чтобы шовчики оказались внизу. Туго не затягиваем, потому что при подъёме тесто может порваться.

• Сплетённые жгуты аккуратно опускаем в форму и соединяем края.

• Калач прикрываем плёнкой и оставляем на 40-50 минут. Если у вас в доме прохладно, то, возможно, на расстойку потребуется даже час, главное, чтобы заготовка не перестояла, иначе тесто перекиснет и во время выпечки может опасть.
• Теперь аккуратно смазываем калач подготовленной смесью из желтка и воды и оставляем на 2-3 минуты, чтобы смазка подсохла. Смазываем ещё раз, тогда после выпечки калач получится глянцевый, с красивым ярким верхом. Можно оставить так, а можно присыпать маком. Я смешала 1 ст.ложку мака с 1 ст. ложкой сахара и присыпала калач.

• В это время включаем духовку на 170 -175 градусов на режим верхний и нижний нагрев без конвекции. Моя духовка разогревается за 5 минут. Если вашей духовке нужно больше времени для разогрева, то включите её раньше.
• Выпекается калач в течение 40-45 минут. Время выпечки ориентировочно и зависит от особенностей вашей духовки.

• Мой калач был готов через 40 минут. Готовность проверяем деревянной шпажкой: если на выходе она сухая, значит, тесто пропеклось.

• Если у вас калач сверху уже хорошо зарумянился, а внутри тесто ещё не готово, прикройте форму с калачом фольгой, немного убавьте нагрев и продолжайте выпекать до готовности.
• Испёкшийся калач оставляем на 5 минут в форме, затем его вынимаем, оставляем на решётке до полного остывания и перекладываем на сервировочное блюдо.

• Праздничный калач получился сладким и пышным.

• Тесто мелкопористое, воздушное, вкусное.

Я очень надеюсь, что мой рецепт обязательно кому-то пригодится, и вы приготовите этот сдобный, вкусный и очень ароматный праздничный калач!

Ингредиенты.

Опара:

• 200 мл тёплого молока
• 20 г свежих дрожжей (или 7-8 г сухих быстродействующих дрожжей)
• 1 ст. ложка сахара (из общего количества)
• 3 ст. ложки муки (из общего количества)

Тесто:

• опара
• 1 яйцо + 1 белок (желток пойдёт для смазки калача)
• 120 г сахара
• Ванилин или ванильный сахар
• 1 ст.л. рома или коньяка
• 40 г сметаны
• 520 г муки (+/- 20 г)
• 1/2 ч. ложки соли
• 40 г мягкого сливочного масла
• 2 ст. ложки растительного масла

Для начинки:

• 200 г сухофруктов (изюм, курага, вишня, клюква и пр.)
• цедра лимона или апельсина
• 4 ст. ложки рома или коньяка

Для смазки:

• 1 яичный желток
• 1 ст. ложка воды или молока

______________________________

Приятного аппетита! Радуйте вкусной выпечкой себя и своих близких!

______________________________

Друзья, если у вас есть вопросы, задавайте их в комментариях!

Если вам понравился этот рецепт, ставьте лайки и пишите свои отзывы!

Подписывайтесь на мой Дзен-канал "Мой кулинарный журнал"!

_________________________________________________________

#дрожжевая выпечка #калач #праздничный калач #сдобное тесто