По умолчанию Adobe Illustrator не разрешает заливать текст градиентом. Сначала программа требует скривить шрифты и только затем наложить градиент. Если вы хотите оставить текст редактируемым, используйте один из двух способов. Способ первый. Накладываем маску 1. Создайте прямоугольник и залейте его градиентом или преобразуйте в градиентную сетку. 2. Сверху поместите текстовый блок так, чтобы он умещался в границах градиентного прямоугольника. 3. Выделите и текстовый блок, и прямоугольник под ним. 4. Нажмите Ctrl+7 или ⌘+7. 5. Готово! Описание второго, более удобного способа, читайте в моей статье Градиентная заливка текста в Adobe Illustrator