Предлагаю рецепт Наполеона классического (в домашних условиях) с заварным кремом. Некоторые нюансы, которые мы сегодня опускаем во время выпечки этого "старинного" торта, придадут ему тот, изначальный вкус, который остался в нашей памяти еще с детства. Уверена, у вас все получится, а по-другому и быть не может!
Время приготовления - 2 часа 30 минут.
- Ингредиенты для теста:
- мука – два килограмма;
- вода – восемьсот миллилитров;
- 5%-ный уксус – четыре столовых ложки;
- куриные яйца – четыре штуки;
- соль – две чайных ложки;
- сливочное масло (хорошего качества) – 1,2кг-1,4кг (можно немного больше).
- Ингредиенты для крема:
- молоко – два литра;
- куриные яйца – восемь штук;
- сахар – девятьсот грамм;
- мука – четыре столовых ложки;
- ванильные стручки или ванилин;
- сливочное масло – шестьсот грамм.
Приготовление:
1.Разбейте в мисочку яйца, взбейте их венчиком. Добавьте туда же уксус и воду. Вновь перемешайте.
2.Высыпьте на стол некоторое количество муки, достаньте из морозилки масло и обваляйте его в муке. Приготовьте терку с крупными дырками.
3.Начните натирать масло на терке. Чтобы его кусочки получались плотными, а не размазанными, масло должно быть очень хорошо подмороженным.
4.Во время натирания масла, терку следует присыпать мукой по мере необходимости. Периодически в ней также обваливать кусочек масла.
5.В результате вы должны получить гору стружки из сливочного масла, пересыпанную с мукой.
6.В горке сделайте выемку и понемногу выливайте в нее приготовленную ранее жидкость из яиц с водой и уксусом.
7.Смешав небольшую порцию влитой жидкости со стружкой, этот комочек нужно отложить в сторону. Вновь влейте немного жидкости в оставшееся тесто и смешайте. Так сделайте со всем тестом.
8.Помните, вымешивать тесто нельзя, просто смешивайте жидкую составляющую теста и масляную стружку. Важно! Правильное приготовление теста подразумевает холодную рабочую поверхность стола, чтобы масло в тесте не растаяло. Это, например, может быть гранитная или мраморная доска (предварительно охлажденная), холодный лист железа. В конце концов, это можно сделать на балконе (улице), если позволяет время года.
9.Далее тесто нужно разделить на комочки, из которых потом и будут делаться заготовки коржей. Из указанного количества теста получается восемь кусочков для противней размером пятьдесят на тридцать сантиметров. Вы можете использовать противни поменьше, тогда и количество ингредиентов следует пропорционально уменьшить.
10.Для заварного крема подготовьте два литра молока.
11.Вбейте яйца в мисочку, добавьте туда же сахар. С помощью миксера взбейте ингредиенты.
12.Небольшими порциями добавьте к яично-сахарной смеси муку, продолжая взбивать все миксером.
13.Если вы используете ванильные стручки, то отлейте немного молока в кастрюльку. Остальное влейте в будущий крем. Размешайте все до однородной массы.
14.Отлитое молоко вскипятите вместе со стручками ванили, остудите. Процедите через ситечко в крем. Если вы используете ванилин, то просто добавьте его в массу. Размешайте все.
15.Включите небольшой огонь на плите и поставьте на нее кастрюльку. Помешивайте крем венчиком постоянно, чтобы он не пригорел.
16.Через некоторое время крем загустеет. Снимите его с плиты и поставьте в холод (если есть возможность) или просто поставьте остужаться.
17.Переходим к выпеканию коржей. Кстати, тесто чтобы не таяло, должно лежать в холодильнике.
18.Раскатывать тесто тоже желательно холодной скалкой (если такая имеется в наличии). Посыпьте стол мукой, выложите на него кусочек теста и раскатайте нужной формы.
19.Выложите заготовку на противень, обрежьте ровненько края. Обрезки не выбрасывайте, а сложите в емкость и поставьте пока в холод.
20.Разогрейте духовку до 200 градусов и поставьте в нее противень.
21.Времени это обычно занимает немного. Готовность коржей определяют степенью их золотистости, а также расслойкой.
22.Тем временем крем остыл. Заранее выньте кусок сливочного масла, чтобы оно стало мягким. Взбейте его миксером.
23.Небольшими порциями добавляйте в масло сваренный крем. Продолжайте взбивать.
24.Приступаем к сборке торта. Смажьте коржи кремом, складывая один на один, тем самым формируя торт.
25.Пока смазываете коржи, поставьте выпекаться обрезки, они понадобятся для присыпки.
26.Хорошенько обсыпьте перемолотой крошкой бока и верх тортика.
27.По желанию сверху тортик можно совсем немного посыпать молотым грецким орешком. Подавайте готовый десерт после того, как он настоится некоторое время в холодильнике. Заварите вкусный чай или кофе. Приятного аппетита!