Всём привет, это следующий пост, и они является продолжением предыдущего.
Итак, у нас , и уже готовы начать готовить, НО, стоит уделить ещё немного времени, чтобы узнать базовые понятия, применимые на кухне.
Очень часто, в поисках рецептов, можно наткнуться на объяснения на профессиональном языке (что очень часто встречается в рецептах на английском, итальянском, французском языках). Поэтому важно понимать, что автор имел ввиду, под своими объяснениями.
Например: "Возьмите картофель, нарежьте его жульеном, припустите в небольшом количестве грибного фюме, откиньте на салфетку, и просушите".
Итак, всё всем понятно)))
Тогда можно думаю начать)
Бланширование - также ошпаривание, бланшировка — кратковременная обработка продукта кипятком или паром с последующим моментальным охлаждением, чаще всего с помощью холодной воды и льда. Бланшируют для того, чтобы сохранить цвет и вкус у некоторых овощей и фруктов.
Припускание — варка продуктов в небольшом количестве жидкости или в собственном соку под плотно закрытой крышкой
Туше́ние — процесс приготовления посредством нагревания продуктов в малом количестве жидкости, среднее между варкой и жаркой.
Варка- соответственно это процесс, происходящий в большом количестве жидкости (например воде)
Деглазирование — кулинарная техника, в которой потемневшие остатки пищи со сковороды растворяются жидкостью для получения базового соуса.
Консоме́ (фр. consommé) — концентрированный прозрачный бульон из мяса или дичи.
Фюме- по сути это крепкий мясной или овощной бульон. (В принципе если консоме выпарить наполовину, или чуть более, то мы и получаем так называемый Фюме)
Деми Глас - это мясной соус, который готовится до трёх дней, и получается путём выпаривания жидкости до загустения.
На этом я думаю можно пока остановится, этого вполне достаточно. Я не стал расписывать, например, понятия в сбивания, но в дальнейшем, когда уже будут непосредственно сами рецепты, я буду стараться разъяснять те или иные понятия.
Заранее прошу прощения за этот, немного учебный формат, но моя цель донести информацию.
В следующем посте мы разберём уже практическую часть, и это будут формы нарезок, и как безопасно для пальцев держать нож)))
