Знакомый многим из детства — кисель, густой напиток из ягод или сухофруктов с добавлением крахмала. Говорят, что он укрепляет иммунитет и лечит желудок. Разбираемся, из чего его делают и есть ли от него польза.
Домашний кисель дороже, но полезнее
Домашний кисель делают так: варят ягоды или сухофрукты, добавляют сахар, пряности по вкусу — гвоздику либо цедру лимона, а затем вливают разведенный в прохладной воде картофельный или кукурузный крахмал. Иногда вместо крахмала берут желатин, манку либо овсянку, в таком случае кисель получается более густым и похожим на кашу, а не на напиток.
Самостоятельная варка позволяет отрегулировать количество сахара и крахмала в киселе, выбрать ягоды и фрукты и создать уникальную консистенцию напитка — например, добавив в кисель целые ягоды или кусочки фруктов.
Правда, этот способ приготовления обойдется дороже, чем кисель из пачки: для него нужно будет отдельно покупать все ингредиенты.
Польза киселя собственного приготовления в ягодах и фруктах. Чем их больше, тем лучше для здоровья. Ягоды лучше добавлять в напиток целиком или в виде пюре. Можно использовать замороженные ягоды и смеси для смузи и компотов, а также консервацию — замороженные и консервированные плоды так же полезны, как и свежие.
Лучше для здоровья будет, если не добавлять в кисель много сахара или сиропа: чем меньше сахара, тем ниже риск болезней сердца, инсульта, некоторых видов рака и диабета второго типа.
Крахмал, с помощью которого кисель приобретает свою густую консистенцию, также не вреден в умеренном количестве. Это сложный углевод, который состоит из множества молекул глюкозы, — он дает организму энергию. Но если телу не нужна вся глюкоза из крахмала, избыток откладывается в виде гликогена, резерва углеводов в печени и мышцах, а оставшаяся часть превращается в жир.
Диетологи советуют ограничивать употребление крахмалосодержащих продуктов и блюд: они должны составлять около трети пищи.
Чтобы кисель был полезным, лучше добавить в него побольше ягод, поменьше сахара и положить минимум крахмала. При этом в день, когда вы пьете кисель, можно есть меньше других продуктов с крахмалом: картофеля, мучных продуктов, пшеницы, риса, кукурузы, овсянки и бананов.
Кисель из пачки — это не концентрат фруктов
Такой кисель быстро и просто готовить. Нужно купить в магазине пачку смеси: в среднем цена за упаковку — 50 рублей. Из одного брикета получается литр киселя.
Содержимое пачки растворяют в 250 мл прохладной воды, а потом получившуюся смесь вливают в 750 мл кипятка. Все это варят на медленном огне до закипания, а затем убирают остывать — можно оставить в комнате или убрать в холодильник.
Чтобы сделать напиток вкуснее, можно после варки добавить в него ягоды — целые или измельченные в пюре.
Примерный состав киселя из пачки такой: сахар, картофельный крахмал, натуральный концентрированный сок, лимонная кислота, ароматизаторы, натуральные красители.
Красители — кармины, аннато, карамельный колер — и ароматизаторы, которые используют для производства киселя, безопасны для здоровья.
Кисель из пачки пользы не приносит, потому что в нем нет цельных фруктов, но и вреда от него не будет. Если решите приготовить такой кисель, не добавляйте в него дополнительные сахар и крахмал — лучше положите пюре ягод или фруктов. В день, когда пьете кисель, постарайтесь снизить количество сладкого и крахмалистых продуктов.
Что в итоге
Кисель — вкусный напиток, который может быть полезным, если готовить его самостоятельно и не добавлять лишний сахар и крахмал. Он не вылечит от болезней, но позволит получить витамины: если сварить 2 литра киселя и добавить туда 300 граммов ягод или пюре, получится, что свою ежедневную фруктово-овощную норму вы почти выполнили.