Сегодня хотим поговорить с вами о мясе и о том, как производят колбасу в России.
▪️Производство колбасных изделий является одной из ведущих отраслей пищевой промышленности. К этому типу продукции относится широкий ассортимент наименований, среди которых наибольшее распространение получили следующие виды:
🔹Колбасы вареные;
🔹Колбасные изделия варено-копченые, сырокопченые и сыро-вяленные;
🔹Сосиски и сардели;
🔹Паштеты на основе мясного сырья
🔹Буженина, ветчина и подобные продукты.
✔️Несмотря на такое разнообразие видов колбас, для большинства из них существует общая технологическая схема производства, характерная для крупных колбасных фабрик и мясоперерабатывающих заводов Технологический процесс производства колбас условно можно разделить на следующие этапы:
▫Подготовка сырья В процессе изготовления изготовления используются различные виды мяса : чаще всего говядину, свинину, курятину, индюшатину, реже – конину, баранину, оленину, страусятину, гусятину и пр.
▫Приготовление фарша: на этом этапе можно выделить два главных способа: приготовление фарша в куттере, приготовление фарша в мешалке.
▫Наполнение оболочек фаршем, осадка
▫Варка и копчение
▫Сушка Сырокопченые и копченые колбасы после предварительного копчения сушатся несколько суток в сушилках при температуре 13 (+2) °С ▫Упаковка и маркировка ▫Контроль производства На всех стадиях производства колбас осуществляется контроль за соблюдением технологических режимов. Согласно экспертным оценкам, у большинства колбасных предприятий есть важная проблема - дефицит говядины.
💭По мнению специалистов через 5-10 лет говядина будет считаться деликатесным продуктом, по аналогии с икрой. В основе проблемы находится цикл выращивания животных - свинина готова к забою через 8 месяцев, курятина через 40 дней, для выращивания говядины требуется 3 года. Столь долгий период невыгоден мясокомбинатам, но без говядины сделать вкусную колбасу достаточно сложно.
С целью решения многие фабрики разводят частные стада от нескольких тысяч голов.
Надеемся, статья была вам интересна, подписывайтесь на наш канал, чтобы не пропустить обновления.
🌟Команда Индейкин.