Ни для кого не станет новостью, что тунец - один из самых известных деликатесов в мире. Его используют для приготовления роллов, суши, сашими, а также с ним готовят салаты, жарят стейки и варят супы. Особенно он популярен в Японии. Хм.. почему же это считается деликатесом, почему он такой дорогой?
Всё дело в рыбалке, и я не шучу все дело в том, что японские рыбаки – самые аккуратные во всем мире. И не подумайте, что это преувеличение: они убивают тунца точным выстрелом гарпуна в голову и почти никогда не промахиваются. Именно рыбные аукционы установили очень высокую планку: сперва рыба проходит проверку качества, чтобы только попасть на аукцион, затем тщательный отбор шеф-поваров и крупных оптовых покупателей и только лишь затем лучшие из лучших представителей попадают к конечному потребителю.
В этой стране его нарезают в основном на сашими, заправляют, например, соевым соусом и добавляют редьку дайкон.
Но.. я хочу рассказать об одной из ресторанных подач этого деликатеса, который достаточно простой. А выглядит он так.
Тунец обжаривается на оливком масле по минуте с каждой стороны. Обжариваются грибы мацутакэ (с японского переводится как «сосновый гриб», а российское название этого гриба – «рядовка обутая») и добавляется соус "Песто".
Получается обжаренный деликатес с травами, сыром и грибами, которые прекрасно дополняют друг друга, а тунец напоминает на вкус больше мясо, а именно свинину, чем рыбу)