Делаю я котлеты чаще всего из минтая или хека. Эта рыба вкусная, полезная, но сухая.
А я делаю из неё нежные, сочные, абсолютно не сухие котлеты. Причём яркий рыбный вкус в котлетах остаётся. У меня есть свои хитрости, благодаря которым котлеты получаются просто ШЕДЕВР.
Итак начнём.
Для приготовления котлет можно использовать готовое филе рыбы. Или же целую рыбу необходимо почистить, вымыть, отделить мясо от костей и кожи, пропустить через мясорубку.
А чтобы рыбные котлеты получились Не сухие и ещё вкуснее, я для них обжариваю лук и морковь на совсем небольшом количестве растительного масла.
Ну и как обычно, нам понадобится чеснок.
Ещё в свои рыбные котлеты я добавляю немного хлеба. Но хлеб беру обязательно смешанный: белый и небольшой кусочек ржаного хлеба. Замачиваю хлеб в холодной кипяченой воде.
Все эти добавки также пропускаем через мясорубку, а затем как следует перемешиваем фарш.
Если на ваш взгляд фарш получается немного жидкий, в него можно добавить столовую ложку овсяной муки или манки.
Теперь котлетную массу солим, перчим, и я добавляю немного сахара для вкуса (это тоже моя маленькая хитрость).
Котлетную массу необходимо как следует вымешать (или отбить), чтобы жидкость впиталась в сухую составляющую - это тоже очень важно
Ну и теперь формируем котлеты. Обваливаем котлеты в муке или панировочных сухарях. Обжариваем котлеты на достаточном количестве хорошо разогретого растительного масла до образования корочки с обеих сторон на сильном огне и без крышки,
а затем накрываем сковороду крышкой и на небольшом огне доводим котлеты до готовности. Я несколько раз переворачиваю котлеты с одной стороны на другую чтобы они равномерно прожарились, а сок из них не вытекал
РЕЦЕПТ:
филе морской рыбы
(хек, минтай) — 0,9 - 1,0 кг
репчатый лук — 2 шт (300 г)
чеснок - 3 - 4 зубчика
(белый + ржаной) хлеб — 100 г +50 г
морковь - 200 г
соль, перец по вкусу
сахарный песок — 1 ч ложка без верха
манная крупа (по необходимости) - 1 ст ложка
растительное масло для жарки
мука (панировочные сухари) для обваливания
Надеюсь, что вам понравитлся этот рецепт. Готовьте, а в комментариях пишите, что у вас получилось.
Желаю всем здоровья, удачи и приятного аппетита! С уважением, автор канала "Людмила Плеханова Готовим вместе"
#еда #рецепты #людмила плеханова готовим вместе #котлеты #постные рецепты #кухня #рыбные котлеты #путешествия #сад и дача #культура