Продолжаем рассказывать об абаканских предпринимателях, которые даже в такие непростые времена продолжают активно развиваться и радовать людей своими товарами и услугами.
Не все, но многие любят побаловать себя и близких сладостями — шоколадками, печеньем, пирожными и тортами. Кондитерские изделия в последнее время просто поражают разнообразием вкусов, форм, декоров… Десятки кондитерских в Абакане и столько же домашних кондитеров, которые принимают заказы. Наша сегодняшняя героиня Ксения ТАШПУЛАТОВА — как раз одна из них.
— Ксения, вы педагог по образованию, но вот уже третий год печете торты. С чего же все началось?
— Обыкновенно, с хобби. Сначала готовила дома для семьи небольшие десерты. До этого заказывала в кондитерских, но показалось, что это дорого. Печь начала во втором декрете. Такое часто бывает: когда у мам есть свободное время, они начинают пробовать что-то совершенно новое для себя. Так в моем случае увлечение постепенно переросло в бизнес. Зарегистрировалась как самозанятая, получила государственную поддержку, социальный контракт в размере 250 тысяч рублей, добавила свои собственные средства и открыла кондитерскую. И знаете, если бы не было этой самой поддержки, думаю, что я побоялась бы выходить на новый уровень. Ведь нужно было закупить дорогостоящее оборудование, приобрести сырье и упаковку…
Кстати, неспроста упомянула мамочек в декрете. Кроме того, что принимаю заказы на торты, еще провожу мастер-классы. Хотя потом в социальных сетях начали писать: «Научишь сейчас всех, в каждом доме будет по кондитеру». Не вижу в этом ничего плохого, наоборот. Научатся, будут делать как я, и даже лучше — замечательно! Каждый из таких кондитеров будет иметь свой почерк, свою аудиторию.
— Как считаете, сейчас такой бизнес выгоден у нас в городе? Ведь есть целые производства, другие домашние кондитеры…
— Конечно, выгоден. Все потому, что кондитерское искусство стало очень популярным, а значит, активно развивается. Любой праздник, неважно детский или взрослый, не обходится без сладкого. В интернете можно найти очень много видеоуроков, советов, да просто идей для необычных тортов, пирожных… У меня тоже есть «вдохновители-кондитеры» — Полина Филимонова, тортик «Аннушка». И вот так, постепенно, подсматривая у других мастеров, пробуя, экспериментируя, учась, девочки сами начинают печь, а потом и принимать заказы.
Не боюсь конкуренции, напротив. Если она есть, то есть и спрос. С другими кондитерами у меня хорошие отношения. К некоторым я сама когда-то ходила на обучение.
— Кроме мастер-классов, в чем еще особенность вашей кондитерской?
— Есть детский уголок. Как-никак, у нас с мужем почти четверо детей: сейчас трое, а через месяц ждем четвертого. Как вы уже сказали, по образованию я учитель начальных классов, но как педагог, скорее, реализуюсь в своих детях.
— Зная о виновнике торжества или тему мероприятия, куда пойдет ваш торт, вы уже подбираете вкус, дизайн?
— Несомненно. Тут уже подключается фантазия вместе с пожеланиями от заказчика. Каждый торт — это оттачивание почерка кондитера, но с учетом вкусов того, кому эта вкуснятина предназначена. Можно не просто на пищевой бумаге разместить какую-то картинку, чтобы ею украсить изделие, или взять уже готовый дизайн из интернета, а провести совместную работу с клиентом, испечь что-то действительно эксклюзивное.
— Сколько продукции вы закупаете для изготовления тортов?
— Никогда не закупала огромные тары, беру малое количество, чтобы ничего не испортилось и все продукты были свежими. Такие как сыр, сливки, молоко… Также стараюсь не пользоваться заморозками, потому что, считаю, это влияет на вкус. Использую только натуральные продукты, поэтому каждая начинка получается по-своему вкусной. Клиенты мне доверяют и стараются пробовать все. Очень вдохновляют отзывы, которые пишут на мои работы. Хочется тогда делать еще лучше, еще вкуснее.
Конечно, мы все так или иначе сталкиваемся с информацией о нынешней обстановке в стране, в мире… Однако большинство сырья, необходимого для тортов, производят в России, поэтому мне не страшно, что будут какието санкции. Сейчас для кондитеров все доступно. Да, недавнее открытие моей кондитерской можно в какой-то степени назвать вызовом, но лично для меня это испытание перед чем-то новым, получение опыта. А говорить: «Страшно! Я закрываюсь! Цены растут!..» Нет, это не про меня. Да, на какие-то ингредиенты цены и правда растут, а значит, и готовое изделие будет дороже, однако клиенты, которые давно знают меня, которым нравятся торты, относятся ко всему с пониманием. К тому же, уверена, что все это временно.
Самое главное, приятное — это видеть довольных людей, творить для каждого что-то особенное, неповторимое! Ведь в каждом торте — душа автора.
Подготовила
Анастасия СПАЛЕВИЧ
