Здравствуйте, уважаемые!
Месяц назад я начала выводить пшеничную закваску. Сейчас она, конечно, давно готова и я продолжаю её подкармливать изо дня в день.
Мои постоянные читатели знают, что я уже пекла на ней хлеб. Но для начинающих, я рекомендую пробовать закваску на блинах. Все-таки заквасочный хлеб - это довольно долгое мероприятие, и будет обидно потратить столько времени на ещё толком не работающую закваску.
Иногда так бывает, что закваска прекрасно поднимает саму себя, но с тестом не справляется. Именно для этого и нужны такие пробы - если по силе и вкусу с закваской всё хорошо будет, то и к хлебу можно будет перейти.
Сразу скажу, что нет единого правильного и самого лучшего рецепта блинов на закваске. Кроме того, чаще всего заквасочные блины делаются на остатках закваски, которые скопились после кормления, и это целиком и полностью творческий процесс. Но в этой публикации я размещаю рецепт блинов на свежей закваске - как раз для того, чтобы оценить её силу и вкус.
Итак, нам потребуется:
На опару:
Закваска на пике - 100 г.
Вода - 150 г.
Мука пшеничная - 150 г.
На блины:
Опара - вся
Соль - 3 г. (половина чайной ложки)
Сахар - 15 -30 г. (столовая ложка с горкой)
Яйцо - 60 г. (1 штука категории С0)
Вода или молоко - 100 - 150 г. - до нужной консистенции
ОПАРА
- Блины будем ставить утром, а закваску для них подготовим с вечера. Чтобы получить 100 г. закваски на пике при вечернем кормлении возьмите 20 г. закваски, добавьте 50 г. воды и 50 г. муки. Как обычно перемешайте, переложите в чистую банку, накройте и оставьте до утра при комнатной температуре. Утром у вас будет достаточно закваски и для блинов и для следующей подкормки.
- Утром отвесьте 100 г. закваски, влейте в неё 150 г. воды. Перемешайте, чтобы закваска растворилась в воде.
- Всыпьте 150 г. муки, перемешайте до однородности. Накройте миску пищевой пленкой или влажной салфеткой и оставьте на 1-2 часа - для подъема. Из холодильника достаньте яйцо и молоко, и оставьте на столе, чтобы продукты прогрелись до комнатной температуры.
ТЕСТО
- В поднявшуюся опару влейте яйцо, всыпьте соль и сахар. Перемешайте вилкой до однородности. Получится густоватое тесто.
- Разведите его водой или молоком до нужной консистенции.
Накройте миску пленкой или салфеткой и оставьте при комнатной температуре ещё на час-полтора. Когда на поверхность теста покроется мелкими пузырьками, можно жарить блины обычным способом.
Только обязательно попробуйте тесто перед выпечкой! Тесто должно быть приятным на вкус, иметь легкую кисломолочную кислинку и быть чуть сладким. За время ферментации в тесте дрожжи могли сожрать весь сахар, могла накопиться лишняя кислота и т.п. Тогда и после выпечки чуда не произойдет - блины будут кислыми или несладкими. При необходимости добавьте сахар и соль. Если тесто слишком кислое, добавьте в него немного соды и размешайте.
Блины из такого теста можно делать и тонкие и пышные, дырчатые. Мне больше нравится последний вариант - как-то они душевнее получаются, пышные блинчики.
Учитывая хорошее развитие клейковины в таких блинах, их можно делать и без яиц и молочных продуктов - совсем аскетичные. Тогда они по вкусу будут похожи на хлебные лепешки, но по упругости и эластичности это всё ещё будут блины. Для тех, кто соблюдает пост, это очень хороший вариант.
Спасибо, что дочитали до конца!
Выражаю искреннюю благодарность за комментарии, лайки и репосты. А особенно - за ваши аппетитные фотоотчеты!
Это огромная поддержка для меня и стимул работать дальше!
P.S.: Публикация по хлебу уже готовится, так что надолго не пропаду)
#закваска #блины #блины на закваске #выпечка #рецепты