ИНГРЕДИЕНТЫ:
Тесто:
• Яйцо - 2 шт.
• Мука пшеничная - 100 г.
• Сахарный песок - 75 г.
• Ванильный сахар - 5 г.
• Разрыхлитель - 5 г.
• Молоко - 75 г.
• Какао - 3 г.
• Масло сливочное – 40 г.
• Краситель красный гелевый - 7г.
Крем:
• Сливки 33% - 250 г.
• Сыр творожный - 400 г.
• Сахарная пудра - 100 г.
Клубничное компоте:
• Клубника замороженная - 200 г.
• Сахарный песок - 100 г.
• Пектин - 10 г.
Диаметр формы: 16 см.
Всем привет с вами, Оля! Сегодня я покажу, как приготовить торт красный бархат с клубникой. Сочная начинка из фруктов чудесно сочетается со сливочно-творожным кремом.
ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
К молоку добавляю сливочное масло и краситель. Вместо красителя можно использовать свекольный сок.
Массу подогреваю в микроволновке. Она должна стать достаточно горячей.
В чашу миксера кладу яйца, сахар и ванильный сахар. Взбиваю на максимальной скорости 5 минут, масса должна хорошо увеличиться в объёме и стать пышной.
Тонкой струйкой вливаю горячее молоко с маслом и красителем. Перемешиваю до объединения.
Теперь в дежу просеиваю пшеничную муку, добавляю какао и разрыхлитель.
Лучше использовать хороший алкализованный какао-порошок. Снова перемешиваю до однородности. Тесто готово.
Беру кольцо диаметром 16 сантиметров, обворачиваю его фольгой и ставлю на противень, на котором буду выпекать.
Выливаю тесто в кольцо, и ставлю выпекать в предварительно разогретую до 160 градусов духовку на 30 минут.
Бисквит достаю и остужаю при комнатной температуре, потом заворачиваю, прямо в кольце, в пищевую плёнку и убираю в холодильник на 2 часа, желательно на всю ночь.
Займусь приготовлением клубничного компоте. Клубнику предварительно немного разморозила. Нарезаю её мелким кубиком кубиком и перекладываю в сотейник.
В миску с сахарным песком добавляю пектин и хорошо перемешиваю.
Ставлю сотейник с клубникой на плитку на средний нагрев. Высыпаю сахар с пектином и при постоянном помешивании довожу до кипения, после закипания уменьшаю нагрев на плитке и провариваю 2 минуты продолжая перемешивать. Пектин нельзя кипятить больше 3 минут, так как он теряет свои желирующие свойства. Оставляю остужаться компоте при комнатной температуре.
Убираю с бисквита фольгу и вырезаю его из кольца. Подрезаю шапочку у бисквита, и нарезаю его на три коржа.
Готовлю крем. В чашу выкладываю творожный сыр и сахарную пудру, перемешиваю миксером до однородности. Вы можете использовать сливочный сыр маскарпоне.
Добавляю сливки и взбиваю миксером две-три минуты, до объединения. Крем получается достаточно густой.
Перекладываю крем в кондитерский мешок с круглой насадкой диаметром 14 миллиметров.
Приступаю к сборке торта. На подложку выдавливаю немного крема, чтобы торт не ездил.
Кладу первый корж. По периметру отсаживаю один ряд крема в виде пик.
На середину коржа выкладываю половину клубничной начинки. Сверху на начинку выдавливаю крем.
Кладу второй корж и проделываю тоже самое. Третий корж полностью покрываю кремом в виде пик.
Убираю торт в холодильник на два часа. Украшаю красный бархат ягодами, свежей клубникой и черникой.
Нарезаю на порции и перекладываю на тарелку. Ярко-красный бисквит по этому рецепту получается влажным с бархатной текстурой.
Желаю всем приятного аппетита! Подписывайтесь на мой Дзен канал, ставьте лайки, пишите комментарии. Всем пока и до встречи на канале!
#торт #красный бархат #торт красный бархат #торт с начинкой #торт с клубникой #торт с творожной начинкой #торт с творожным кремом #торт с кремом #бисквит красный бархат #красный торт