Рецепт этого хлеба на осахаренной заварке увидел в одной социальной сети (пользователь @ip_maya_). Попробовал испечь, вроде получилось неплохо.
Но главные ценители - мои дети и внуки. И им понравился этот хлеб. Теперь пеку на три семьи!
Я делаю так. Поздно вечером готовлю заварку и закваску:
ЗАВАРКА
150,0 – мука ржаная;
30,0 – солод ржаной ферментированный;
450,0 – вода горячая 95-98 градусов.
Муку завариваю горячей водой, перемешиваю и оставляю до утра
ЗАКВАСКА
150,0 – мука ржаная;
100,0 – вода.
30,0 – материнская закваска (у меня 7-дневная из холодильника).
Оставляю на 12-16 часов при комнатной температуре.
Утром готовлю тесто:
ТЕСТО
670,0 – мука пшеничная 1 сорт
15,0 – дрожжи прессованные
280,0 - вся закваска;
630,0 - вся заварка;
15,0 – соль, я использую розовую гималайскую);
60,0 – сахар;
100,0 – вода.
Я добавляю в тесто семена подсолнечника, по желанию можно добавлять орехи, чернослив, изюм, корицу.
Помещаю в духовку на 2 часа под пленкой при включенной лампочке (температура около 28 градусов)
Подошедшее тесто разделяю на столе на три части, помещаю в смазанные топленым маслом формы и оставляю на 1,5-2,0 часа до увеличения в объеме при комнатной температуре. Выпекаю первые 10 минут при температуре 240 гр. с паром, затем при 220 градусах еще около 30 минут.
Результат смотрите на видео