Какое мясо выбрать и для чего использовать?
Сегодня расскажу какое мясо я покупаю и для чего использую.
Я не буду говорить про курицу- во-первых, у детей часто встречается аллергия на куриный белок. У моего ребенка есть эта аллергия и я ее не использую. Во-вторых, наверняка про курицу вы и так все знаете.
Свинина - спорный продукт, считается, что для детей ее лучше ограничивать. Но иногда бывает, что хочется именно ее (жаренная свинина, ммммм) Для жарки беру антрекот или мякоть. Не использую свинину для супов, жаркого и тд. Могу добавить в фарш в пропорции 30/70, где 70 это говядина.
Говядина – хорошо подходит на супы, плов, жаркое и прочие блюда. Для фарша лучше подходит говядина в сочетании с более жирным мясом. Я использую лопатку или подлопаточную часть. Это мясо наиболее мягкое. Кости и жилы оставляю для бульона (в сочетании с мякотью)
Также в говядине ценится почечная часть - она удобна тем, что имеет небольшую кость , а остальное цельный кусок мяса. Но по моему опыту, она всегда жестче чем лопатка.
Индейка – чаще всего использую серое мясо индейки, то есть филе бедра или голени индейки.
Оно всегда имеет небольшую прослойку жира (который, кстати, в отличии от других животных жиров, полезен). За счет этого мясо получается вкусным и не сухим. Его можно запекать в духовке, из него получается вкусный плов, жаркое и другие блюда, а также прекрасный фарш. Иногда фарш из бедра даже сложно отличить от свино-говяжего фарша.
Филе грудки индейки использую для мяса по-французски, подлив, отбивных и других блюд.
Также, часто запекаю индейку в духовке- можно запекать целиком голень или бедро, а также кусками.
Крыло индейки , шею индейки использую для супов.
Перепелка- деткам с аллергией очень хорошо подходит мясо перепелки. Дети любят ее небольшой размер. Из перепелки делаю суп или запекаю в духовке.
Кролик – подходит для тушения, сочетается с луком, сливками и прочими подливами.