Нежнейший и в меру сладкий пирог на хрустящем, рассыпчатом песочном тесте! Вообще классический рецепт чизкейка Нью-Йорк готовится из обычного, покупного печенья, но я захотела приготовить его на собственном песочном тесте и немного внесла изменения в рецепт.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
ТЕСТО:
- Мука - 250 г
- Разрыхлитель - 1 ч. л.
- Сливочное масло - 120 г
- Сахар - 100 г
- Яйцо - 1 штука
- Щепотка соли, ваниль
НАЧИНКА:
- Яйцо - 4 штуки
- Сахар - 100 г
- Ваниль
- Кукурузный крахмал - 1 ст. л.
- Цедра половины лимона
- Сливки 33% - 500 г
- Творожный сыр - 300 г
ПРИГОТОВИТЬ ЧИЗКЕЙК
Соединить муку, соль, разрыхлитель. Добавить холодное масло и перетереть массу в крошку (руками). Добавить сахар, яйцо, быстро собрать тесто в шар, долго не замешивать. Тесто должно получиться в меру крутым и не липким. Готовое тесто положить в пакет и отправить в холодильник на 40 минут. Далее дно формы (у меня 22 см) застелить пергаментом, выложить песочное тесто и распределить ровным слоем формируя бортики примерно 5 см. Запечь основу при высокой температуре 190° 15 минут, чтобы из-за жидкой начинки тесто не осталось сырым местами.
ПРИГОТОВИТЬ НАЧИНКУ
Соединить яйца, сахар, ваниль и взбить миксером на средней скорости несколько минут. Добавить сливки, творожный сыр, взбить на маленьких оборотах до однородности. Добавить муку и цедру лимона, перемешать. Вылить заливку на теплую основу. Температуру духовки убавить до 170° градусов и выпекать пирог 45 минут до плотности начинки, она должна схватиться. Готовый пирог полностью остудить, а уже после достать из формы.
Всем спасибо за внимание. Пеките и наслаждайтесь.