Иван Лаушкин - успешный бизнесмен, ресторатор, совладелец ресторанов в Ярославской области, г. Рыбинск (гастропаб «Супбери», Yume Izakaya и проектов в Ярославле).
О себе
Я в данном бизнесе оказался, через собственное вовлечение, давно (12 лет), как потребитель обратил внимание, что бы мне хотелось, как хочется. Собственно, это и есть основа основ, желание. Стал изучать процесс, обращать внимание на потребности, которые всегда меняются. Логично их принимать и выполнять. Мой путь. Таков. Разными формами бизнеса я занимаюсь давно. А ресторанами занялся 12 лет назад. Тот первый проект жив, работает. Опыт. Набирал постепенно, стал ездить на обучение, к лучшим. Первым предприятием, был «Шафран», теперь его название «СушеБуше», 2010 год, а в 2014-появился гастрономический паб «Супберри». Гастрономическое публичное заведение с авторской кухней, дальше внимание пришло к Yume Izakaya, где мы смогли воплотить авторскую историю в азиатском стиле, это бистро стало любимым заведением у гурманов, появилась любовь к качественному продукту. Мы давали хорошие цены, большие порции, тактичное обслуживание. Большой радостью стала возможность работы доставки через собственное мобильное приложения, ваш заказ мы можем привезти в любую часть города. Наш Шеф Ю.Ал.Эм дает очень креативный подход.
О планах по развитию
Планы по развитию ушли в город Ярославль, там мы скоро запускаем тратторию «Четыре Сыра», но мы продолжим развивать наши предприятия в Рыбинске. Планируются ремонты заведений... кризис да, НО это скорее время понять и переоценить отношение к гостям ребятам, работаем с ценовой политикой, держим уровень и цены, ищем новых производителей, ценим лояльных, спасибо за ум. Совет прост, быть внимательными ко всем, принимать решения взвешенно. Хочу всегда улыбаться в ответ.
О принятых оперативных решениях
Продукты для ресторанов мы закупаем в Москве, сейчас приходится находить местные фермерские хозяйства, которые могут, выдерживать цены. Цены по закупу теже, что и в Москве. Ищем новые продукты, новых поставщиков. Внимательно смотрим за ценами. Мы активно закупаем мясную продукцию в агрохолдинге «Углече Поле», которые выпускают органическую продукцию высшего качества.
В дальнейшем мы, конечно, ожидаем увеличения потока туристов, но будем держать наш средний чек для комфорта гостей.
Советы коллегам
Хочу дать совет коллегам – важно сохранять самых надежных преданных людей, по всем секторам работы, от посудомойщицы до руководящего состава, сохранять качество еды, сервиса, остаться позитивным лидером, не взирая не на что, либо закрыться. Работать с кругозором к новым продуктами, следить за бюджетами, по всем линиям, смотреть, как можно повысить лояльность, оставаться комфортным для гостя, преображать продукты с помощью знаний.