Залом - это крупная каспийская сельдь, которую чаще всего солят или коптят холодным способом.
Есть несколько версий происхождения самого слова "залом". Согласно первой из них, "заломом" сельдь стала называться потому, что из-за крупных размеров её приходилось сгибать, то есть заламывать, и лишь после этого помещать в бочку для посола. По другой версии, "залом" образовалось от прилагательного "заломный", что значит "богатый, денежный, дорогостоящий", а, как известно, эта жирная сельдь, действительно, очень высоко ценится!
Эта рыба славится нежным, вкусным мясом с достаточным содержанием жира, из-за чего хорошо просаливается.
Как утверждают гурманы, вкусовые качества каспийской сельди намного выше, чем у её океанических собратьев, из-за большей жирности и нежной структуры мяса. Здравствуйте, друзья! Меня зовут Светлана, и я рада приветствовать вас на своём кулинарном канале! Хочу сказать, что в первую очередь, селёдка известна в качестве королевы холодных закусок.
Расскажу о двух способ
Залом - это крупная каспийская сельдь, которую чаще всего солят или коптят холодным способом.
Есть несколько версий происхождения самого слова "залом". Согласно первой из них, "заломом" сельдь стала называться потому, что из-за крупных размеров её приходилось сгибать, то есть заламывать, и лишь после этого помещать в бочку для посола. По другой версии, "залом" образовалось от прилагательного "заломный", что значит "богатый, денежный, дорогостоящий", а, как известно, эта жирная сельдь, действительно, очень высоко ценится!
Эта рыба славится нежным, вкусным мясом с достаточным содержанием жира, из-за чего хорошо просаливается.
Как утверждают гурманы, вкусовые качества каспийской сельди намного выше, чем у её океанических собратьев, из-за большей жирности и нежной структуры мяса.
Здравствуйте, друзья! Меня зовут Светлана, и я рада приветствовать вас на своём кулинарном канале!
Хочу сказать, что в первую очередь, селёдка известна в качестве королевы холодных закусок.
Расскажу о двух способах засолки каспийской сельди.
Способ 1. Закуска из каспийской сельди.
Ингредиенты:
- 5 шт. каспийской сельди
Рассол:
- 1 л воды
- 300 г поваренной соли
Замачивание:
- 1 л воды
- 1 ч. ложка уксусной эссенции 70%
- 1 ч. ложка сахара
__________________________
- Сначала приготовим рассол, чтобы он остыл, пока будем разделывать селёдку. В кастрюлю наливаем 1 литр воды, добавляем 300 г поваренной соли, доводим до кипения и кипятим 2-3 минуты. Ставим охлаждаться.
Обращаю внимание, что для рассола подойдёт только обычная поваренная соль. Ни в коем случае не берите белую, тем более йодированную! Да, поваренная соль серая, часто даже грязноватая. Но, когда рассол остынет, вся грязь осядет на дне кастрюли. Нужно аккуратно слить рассол и таким образом избавиться от осадков.
- Для засолки по этому рецепту я обычно беру 5 штук вот таких селёдок, каждая по 600 - 700 г. Бывают экземпляры и по 800-900 г.
Разделывать селёдку нужно так:
- почистить чешую, отрезать голову, выпотрошить, снять филе, вынуть рёберные кости, вымыть и нарезать полученное филе порционными кусочками, толщиной примерно с указательный палец.
- Приступаем к засолке. Заливаем рыбу остывшим рассолом и, иногда помешивая, выдерживаем её в рассоле в течение трёх часов.
- Через три часа рассол сливаем, наливаем 1 л чистой воды, добавляем 1 чайную ложку уксусной эссенции 70% и 1 чайную ложку сахара. Перемешиваем и оставляем на 40 минут.
- Селёдка готова!
- Воду сливаем и перекладываем селёдку в чистые сухие банки, заливая растительным (обычно подсолнечным) маслом. Следите, чтобы между селёдкой и маслом не оставался воздух.
- Из этого количества селёдки получается примерно две 700-граммовых банки.
- Хранить в холодильнике. Такая селёдка может стоять в холодильнике до двух недель. Может быть, и дольше, не знаю, потому как через 8 - 10 дней (максимум было, что через 14 дней) её уже не остаётся.
- Этот способ засолки очень удобен тем, что готовую рыбу вы можете в любой момент взять в холодильнике и подать к столу.
- С отварной картошечкой, свежими огурцами и помидорами можно устроить настоящий пир!
Селёдку можно засолить и в маринаде, но в этом случае она, во-первых, долго не хранится, а во-вторых, специи приглушают вкус и аромат селёдки. Поэтому я всегда солю, а не мариную каспийскую сельдь.
Если же вы хотите заготовить каспийскую сельдь впрок, то можете воспользоваться другим моим рецептом.
Способ 2. Заготовка каспийской селёдки впрок.
Ингредиенты:
- 20 шт. каспийской сельди
- 3 л воды
- 1 кг поваренной соли
___________________________________
- По этому рецепту нужно взять 20 селёдок (никогда не взвешиваю, у меня селёдка идёт только штуками). Разделать её нужно таким же образом, как в предыдущем рецепте, и нарезать на порционные кусочки. Залить рассолом: на 3 литра воды 1 кг соли.
- Держать селёдку в охлаждённом рассоле нужно 8 часов.
- Затем рассол слить, а селёдку залить чистой водой на 20 минут.
- Слить воду, селёдку выложить на тканевую салфетку, чтобы вода стекла.
- Разложить в чистые сухие банки, заливая растительным маслом. Проследить, чтобы между селёдкой и маслом не оставался воздух. Накрыть металлическими крышками и герметично закрутить, как мы закручиваем летние заготовки.
Важно: в банке не должны оставаться пузыри воздуха!
- В прохладном месте такая селёдка хранится до следующего года. Если, конечно, не будет съедена.
Приятного аппетита! Радуйте вкусными закусками себя и своих близких!
Друзья, если у вас есть вопросы, задавайте их в комментариях!
Если вам понравился этот рецепт, ставьте лайки и пишите свои отзывы!
Подписывайтесь на мой Дзен-канал "Мой кулинарный журнал"!
_________________________________________________________
#солёная селёдка рецепт #вкусный рецепт засолки селёдки #каспийская сельдь #залом