173 подписчика

Как правильно мариновать мясо на шашлык, чтобы оно оставалось сочным и нежным

13 марта 202213 мар 2022

271

4 мин

Оглавление

1.Рецепт на основе уксуса
2.Маринад с соевым соусом, чтобы мясо было сочным и мягким
3. ШшКлассический рецепт с кефиром

Для любого вида шашлыка важен маринад. Он должен состоять из:

кислоты-она делает мясо мягким,

специи-придают мясу особый вкус,

растительное масло-помогает лучше впитать кислоту и специи.

И конечно же соль. Но не забывайте, что соль вытягивает сок и мясо может получиться сухим. Поэтому соль добавляет за полчаса до готовки.

Перейдём к нашим рецептам.

1.Рецепт на основе уксуса

Кусочки должны мариноваться не менее 12 часов, уксус делает волокна жесткими.

Ингредиенты на 1,5 кг мяса:

Уксус 9% — 50 мл
Лук – 700 г
Соль – 1,5 ч.л.
Перец – 1 ч.л.

Нарезаем лук кольцами. Не мельчите, иначе он быстро сгорит над костром.

2.Маринад с соевым соусом, чтобы мясо было сочным и мягким

Ингредиенты на 1 кг:

5 ст. ложек — соевого соуса
4-5 ст. ложек — рафинированного масла
1 ч. ложка — майорана
0,5 ч. ложка — паприки
1 ч. ложка — кориандра

В нарезанное мясо добавлю соевый соус, перемешаем.

Добавим растительное масло и специи. Оставляем на 6 ч.

3. ШшКлассический рецепт с кефиром

Кефирный маринад не отбивает естественного запаха мяса, но хорошо размягчает его структуру своей кислотой.

Ингредиенты на 2 кг мяса:

1 литр кефира
7 шт лука
Соль – 1 ст.л.
Перец
2 головки чеснока
Пучок петрушки

Измельчаем зелень и очищенный чеснок в кухонном комбайне или блендере. Шинкуем лук полукольцами и не очень тонко.

Нарезанное кусочки солим и перчим, поверх выкладываем лук и тщательно перемешиваем руками.Высыпаем чесночную смесь и снова смешиваем ее руками, чтобы каждый кусочек мяса был в этой зелени.

После этого выливаем в чашу весь литр кефира и снова перемешиваем. Оставляем все под прессом на 6 ч.

4.Быстрый маринад на минералке

Минералка насыщена воздухом, который пропитывает мясо и делает его еще более нежным. И, если в качестве кислоты берем лимон, то минеральная вода позволяет ей лучше проникнуть в мясо. Она выступает хорошим проводником и поэтому такой маринад один из самых быстрых.

На 3 кг свинины:

3 головки лука
1 лимон
0,5 л газированной минеральной воды
Соль, перец

Корейку режем на кусочки шириной около 5 см, тоньше не нужно, иначе шашлык внутри окажется сухим.

Лук режем полукольцами.

Лимон делим пополам, из одной части выдавливаем сок, а другую режем на кусочки и отправляем в емкость.

Затем смешиваем все ингредиенты, перемешиваем и заливаем минералкой.

Оставляем на 2 часа и идем готовить.

5.Замачиваем мясо в пиве

В хорошем нефильтрованном продукте содержатся все ферменты, которые сделают волокна сочнее. Чтобы не чувствовать пивного запаха, добавьте к маринаду специй.

Ингредиенты:

Петрушка
2 луковицы
1 банка нефильтрованного темного пива

Режем лук на полукольца, солим его, чтобы получить много сока.

Мелко рубим зелень и отправляем к мясу, куда уже добавили лук.

Теперь нужно хорошо подавить эту смесь руками и перемешать.

Заливаем пивом и оставляем на 4 часа.

6Вкусный рецепт с томатным соком

Томатный сок нужно выбирать очень качественный. Если у вас покупной, то внимательно читайте состав. Лучше, конечно, взять домашний концентрат или аджику.

Ингредиенты на 2 кг:

600 мл томатного сока
5 луковиц
Приправа для шашлыка
Соль

Измельчаем в блендере овощи в мелкую сочную массу.

Выложим его на кусочки. Добавим соль и приправы для шашлыка.

Заливаем томатным соком и перемешиваем.

Оставляем на 4 часа.

7.Вкусный рецепт с гранатовым соком

Сок граната пропитывает мясо своей терпкостью и сладостью. Точно почувствуете его присутствие. В этот маринад не допустимо всыпать приправы, потому что они перекроют собой этот тонкий кисло-сладкий вкус.

На 2 кг корейки:

6 головок лука
Соль и перец
1 литр гранатового сока или 2 больших граната

Лук нарезаем полукольцами, но, если есть время, то лучше его пюрировать или натереть в кашицу, чтобы он дал больше сока.

Выложим его на присоленные куски корейки или карбонада.

Перемешиваем и заливаем соком. Но, если вы не уверены в качестве покупного, тогда давайте используем настоящий гранат.

Очищаем его и извлекаем зерна.

Подавим их бутылкой или толкушкой. Выкладываем их в марлю и начинаем мять. Так вы получите настоящий гранатовый сок.

Заливаем им будущий шашлык и хорошо перемешиваем.

Оставляем эту смесь на 6-7 часов.

8. Как приготовить маринад на вине?

вине?

Мясо с костра на благородном7ш> вине продолжают любить многие поколения подряд.

Ингредиенты на 1,5 кг говядины:

Бутылка сухого красного вина
2 головки лука
Соль
Перец

На куски мяса выложим порезанный кольцами лук.

Поперчим и посолим эту массу и перемешаем.

Заливаем все вином так, чтобы все кусочки были под жидкостью.

Оставляем на 12 часов.

9. Используем горчицу и мед

А вот вам не совсем привычное сочетание острого и сладкого. Так просто такую смесь не скушаешь, а вот мясо получается с очень необычным сладковатым привкусом меда.

На 1,5 кг говядины:

1 ст.л меда
1 ст.л. горчицы
0,5 кг лука
Соль, приправы

Режем мясо на куски. Кольцами нарежем головку.

Отдельно смешаем мед и горчицу до жидкой консистенции. Сюда же можно добавить ваши любимые

Заливаем ими говядину и хорошо перемешаем.

Ставим массу под гнет на 1 час.

10. Готовим шашлычок с лимоном и луком

Если есть возможность заменит уксус, то сделайте это. Например, покрыв мясо соком лимона. Он также придаст кислинку, но не столь агрессивно действует на волокна. Шашлык получается очень сочным и нежным.

На 1 кг мяса:

1 лимон
2 головки лука
1 ч.л. соли
Перец

На мясо выложим порезанный кольцами лук.

Нарезаем лимон дольками и очищаем его от косточек.

Выкладываем дольки в общую емкость.

Теперь начинаем руками перемешивать мясо, лук и лимон постепенно отдают сок.

Добавляем соль и перец, перемешиваем и убираем в холодильник на 12-16 часов.

11.Маринуем мясо с киви за полчаса

Киви содержит фермент, который сильно размягчает мясо. Поэтому для такого маринада хватит и полчаса. Поэтому перед тем, как начать готовить, нужно сначала подготовить мангал.