641 подписчик

Самогоноварение в кризис

11 марта 202211 мар 2022

1284

4 мин

Оглавление

Проблемы возникающие при работе с крахмальным сырьем
На чем ставить брагу
Как из крахмала сделать сахар

Ну что, братья самогонщики. Похоже на то, что мы с вами стремительным домкратом влетаем в непростую ситуацию. Как там оно все будет дальше - покрыто туманом, но уже сейчас возникли проблемы с сырьем, на основе которого, абсолютное большинство домашних винокуров, готовит свой алкоголь. Я про сахар.

Надеяться на лучшее можно, но готовиться лучше к худшему. Ну не верится чтобы все вот так взяли и бросили свое хобби, к тому же имеющее вполне осязаемый результат. Да, сахар - самый простое и беспроблемное сырье для получения этанола, но, к нашему счастью, не единственное. И главная ему альтернатива - крахмальное сырье.

Мука, крупы, картофель, макаронные изделия, зерно - это все источники крахмала, а значит и сбраживаемых сахаров. Да, выход спирта из крахмала меньше чем из сахара, но главное - он есть.

Проблемы возникающие при работе с крахмальным сырьем

Сахар, как сырье для браги, потому и популярен, что не получить положительный результат практически невозможно. С крахмальным сырьем конечно сложнее, но не очень сильно. Итак, какие проблемы могут возникнуть в процессе получения самогона из крахмала и как не допустить ошибок

скисание браги - в отличие от сахарной браги брага из зернового крахмального сырья может быть заражена патогенной микрофлорой и скиснуть. Чтобы этого не произошло нужно соблюдать три правила: чистота, дезинфекция и гидрозатвор. Внесение дрожжей должно происходить сразу же после достижения суслом рабочей температуры дрожжей.

На канале есть видеоролик Дезинфекция. Как избежать заражения вина, пива, браги, советуем посмотреть его.

пригорание твердых частиц браги к нагреваемой поверхности - густые браги имеют склонность к пригоранию. Твердые частицы прилипают к нагреваемой поверхности и начинают пригорать, выделяя очень неприятный запах. Избежать этого можно предварительной фильтрацией браги через сито. Некоторые виды зерновых браг можно гнать с осадком. Во время разогрева куб не закрывается крышкой, а бражка, практически непрерывно, помешивается до достижения температуры ~ 70℃. Затем куб закрывается крышкой и дальше все протекает по традиционной схеме.

На чем ставить брагу

Выход готового продукта напрямую зависит от содержания крахмала в сырье, чем его больше, тем, при прочих равных условиях, больше этанола будет на выходе.

кукуруза - самое высокое содержание крахмала из всех наиболее доступных продуктов - 62-70%. Это на 28-36% меньше чем углеводов в сахаре. В магазинах встречается кукурузная крупа и мука. А для ценителей ароматных и вкусных дистиллятов производится обжареная молотая кукуруза, наделяющая дистиллят ароматом свежего попкорна.
гречка - 71% углеводов. И хотя гречишный самогон славится отменным вкусом и ароматом, но вот стоимость сырья ставит крест на массовом производстве.
пшеница - 50-60%. Классическая мука. Минимум постороннего вкуса и аромата, по сравнению с другими зерновыми. Мука низких сортов предпочтительней для любителей хлебного вина. Также в продаже можно встретить, как пшеничный солод, так и несоложеное зерно нуждающееся в помоле.
рис - 65%. Отличное сырье, отличный дистиллят. Но вот стоимость…
ячмень - 52-58%. Традиционное сырье для пивоварения и дистиллятов. Ячневая крупа, солод, несоложеное зерно.
овес - 55-61%. Хлопья геркулес, несоложеное зерно. Рекомендуем использовать в качестве добавки к базе.
рожь - 54%. Мука, солод ферментированный и неферментированный, зерно. Склонна к сильному пенообразованию. Рекомендуем использовать в качестве добавки к базе.
картофель и горох хоть и являются источником крахмала и углеводов, придают дистилляту неприятные вкусо ароматические свойства. Тот еще шмурдяк.

Как из крахмала сделать сахар

К сожалению, дрожжи не способны перерабатывать крахмал. Для того, чтобы крахмал мог стать в итоге спиртом, его нужно осахарить, т.е. разорвать длинную молекулярную цепочку крахмала на короткие отрезки - сахара. Существует два способа осахаривания - горячий и холодный. Мы не будем останавливаться на горячем, поскольку он хотя и более эффективен, но более сложен и трудозатратен.

Есть два способа осахарить крахмал при комнатной температуре - использовать ферменты А и Г (амилосубтилин и глюкаваморин) или взять готовую смесь ферментов и дрожжей, так называемые Кодзи.

ферменты - хорошо работают с измельченным сырьем - мукой и крупой мелкого помола. Лучше всего вносить в бродильную емкость на этапе наполнения водой, хорошо перемешаются. Имеют не очень большой срок хранения.
Кодзи - Смесь специально селекционированной плесени, ферментов и дрожжей, готовая к осахариванию и сбраживанию без предварительной обработки практически любого крахмалосодержащего сырья. Оптимальный вариант. Агрессивный состав смеси проникает внутрь зерна или крупы, добираясь до крахмала. Не очень требовательны к стерильности оборудования, но лучше не злоупотреблять.

Советуем использовать именно Кодзи, как наименее проблемный способ осахаривания зернового крахмала.

Кстати, на канале есть статья по теме Домашний виски. Зерновой дистиллят на Кодзи. Проще не бывает. Рекомендуем к прочтению.

О дистилляции зерновых бражек поговорим как-нибудь в другой раз. А сейчас самое время купить все ингредиенты и поставить бражку. Бродит она дольше, значит результат будет позже. Но главное - результат будет

Всем добра.

Сайт интернет-магазина ntradition.ru

Товары по теме: Кукуруза продовольственная, дробленая, 5 кг, Емкость для брожения, 32 л, Солод, Кодзи