Как дед Слышко пропил самородок
«У Хмелинина был «случай», когда удалось найти крупный самородок – в восемнадцать фунтов (8,1 кг – прим. авт.). Конечно, Хмелинин от этой находки не получил ничего, кроме вреда. Иначе, впрочем, и быть не могло. Вся система прошлого, бытовое окружение и бескультурье неизменно вели к этому. Правда, контора не отобрала самородок, не обвинила старателя, не посадила в острог, как бывало с другими, но всё-таки «находка ушла» и увела в могилу жену Хмелинина. Постарался тут скупщик золота и кабатчик Барышов. Он под покровом пьяного угара очень быстро вернул выданные за самородок деньги и выставил пропившегося старателя из кабака», – писал про случай, произошедший с дедушкой Слышко, Павел Бажов.
Наличие денег почти всегда сопровождалось пьянством. Отмена крепостного права ещё более усилила вредную привычку. Но продолжалось это, по словам современников, недолго, после закрытия медных рудников и отсутствия заработка прекратилось.
Крестьянам и хлеба не нать
Дома же готовили брагу, при этом она была как обычным питьём, как вода, квас и молоко, так и хмельным напитком. Для этого её готовили особым способом – она была густая. А употребляли её в тёплом виде. «Крестьяне до того любят брагу, что скорее откажутся от хлеба, чем от неё», – пишет Христиан Мозель.
Чай, который сегодня может себе позволить каждый полевчанин, раньше пили только те, кто мог купить самовары и чай. Как часто пили чай, зависело от достатка в семье.
Невеста на пельмени ходила
На просватанье обычно подавали пельмени, а жених привозил с собой вино, которым угощал родственников невесты. В Пермской губернии, к которой раньше относились и наши заводы, после просватанья и до самой свадьбы невеста со своими подругами ходила в гости к родственникам и знакомым, которые угощали её пельменями.
Пельмени для уральцев были особым блюдом – ели их и в обычные дни, и в праздники. Начинку делали из говядины и свинины, из груздей, капусты или редьки. Распространены были и жареные пельмени. Как правило, к блюду на стол ставили блюдце с уксусом и перцем или сметану.
Пирожный стол
Разнообразие пищи на столе зависело от сословия и достатка. Если купечество и мещанство могло позволить себе более частое потребление мяса и привозной морской рыбы, то мастеровые и крестьяне большей частью питались хлебом, овощами (что выросли в огороде), молочными продуктами и крупами. Готовили щи и похлёбку, каши и пироги. Пироги в русской печке пекли с рыбой, прежде всего речной, морковью, лесным чесноком, капустой и груздями, делали шаньги, ватрушки, парёнки. Даже традиция существовала: на третий день после свадьбы стол должен быть пирожным.
«В петровки, глядишь, из этого солёного чесноку пироги пекут. Славнецкие пироги выходят, только душище потом, как наедятся экого места. Прямо в избу не заходи, коли сама не поела», – рассказывала Авдотья Петровна, бабушка Павла Петровича Бажова.
И протухшая рыба в дело шла
Речную рыбу, выловленную в местных водоёмах, готовили в свежем виде либо сушили на приварок. Морскую рыбу привозили на рынки в замороженном либо солёном виде, в зависимости от времени года.
«Солёная рыба привозится на заводские рынки часто в испорченном виде и с сильным запахом, который, впрочем, особенно ценится некоторыми потребителями этого продукта. Несмотря на это, случаев отравления солёной рыбой в здешних местах не было, вероятно потому, что архангельская солёная сёмга не очень вредна в испорченном виде», – пишет Мозель.
Грибы и ягоды собирали в близлежащих лесах. О садовых культурах – смородине и крыжовнике – простые люди знали только по разговорам. Разбить у себя на участке сады могли только зажиточные, а фруктовые деревья росли только у тех, кто мог позволить себе оранжереи. Например, у Алексея Фёдоровича Турчанинова в Сысерти были и оранжерея, и фруктовый сад.
Подготовила Елена Медведева
*При подготовке текста использованы книги «Материалы для географии и статистики России. Пермская губерния» подполковника генерального штаба Христиана Мозеля, «Дедушка Слышко и его внуки» Василия Романова, «У старого рудника» Павла Бажова и «Материалы для истории некоторых приходов и церквей Екатеринбургской епархии. Петропавловская церковь».
#еда #средний урал #полевской #традиции