🍊 Слабосолёная красная рыба с апельсином
Ингредиенты
- красная рыба (у меня горбуша);
- цедра одного апельсина;
- соль –4 ст. л. ;
- сахар – 2 ст. л.;
- можжевельник – 15 шт.;
- чёрный перец – 15 шт.;
- оливковое масло;
- виски/коньяк – 1 ст. л.
Приготовление
🎥 Видеорецепт:
📝 Текстовый рецепт:
1. Красную рыбу разделяем на филе, хорошо выбираем все косточки.
В рецепте я использовала горбушу, можно брать сёмгу, форель и т. д.
2. Измельчаем в ступке 15 шт. можжевельника и 15 шт. чёрного перца.
Если нет ступки, то можно воспользоваться способом, который я показываю в видео.
3. 4 ст. л. соли и 2 ст. л. сахара выкладываем в форму/миску, добавляем молотые можжевельник и перец, цедру одного апельсина, 1 ст. л. коньяка/виски. Всё перемешиваем.
4. На дно другой формы (куда будем помещать рыбу) выкладываем немного нашей смеси. Оставшейся смесью тщательно натираем подготовленное филе с двух сторон, перекладываем в форму.
5. Заматываем форму пищевой плёнкой и убираем в холодильник на сутки.
Если хотите получить менее солёную рыбу, то можно убрать её в холодильник на 12-14 часов.
6. Затем промываем нашу рыбу, просушиваем бумажным полотенцем и слегка смазываем оливковым маслом.
🐟 Солёная мойва с горчицей
Ингредиенты:
- мойва – 500 г;
- соль – 2 ч. л.;
- сахар – 1 ч. л.;
- вода – 350 мл;
- чёрный перец – 10 шт.;
- гвоздика – 3 шт.;
- душистый перец – 3 шт.;
- лавровый лист – 3 шт.;
- французская горчица – 3 ч. л.;
- уксус 9% – 3/4 ст. л.
Приготовление
🎥 Видеорецепт:
📝 Текстовый рецепт:
1. В сотейник наливаем 350 мл воды, добавляем 2 ч. л. соли, 1 ч. л. сахара, 10 шт. чёрного перца, 3 шт. гвоздики, 3 шт. душистого перца, 3 лавровых листа, 3 ч. л. французской горчицы, 3/4 ст. л. уксуса (9%).
2. Ставим на огонь. Постоянно помешивая, доводим до кипения и продолжаем кипятить в течение 3-х минут. Остужаем до комнатной температуры.
3. 500 г мойвы выкладываем в глубокую миску, заливаем нашим рассолом, плотно закрываем крышкой и убираем в холодильник на 18-20 часов.