Вы любите сыр? Наверное, вопрос глупый, ведь сложно найти человека, который не любит этот молочный продукт. Гастрономическая пара вино и сыр всегда считалась классическим союзом, но найти идеальное сочетание не так просто. Существует огромный ассортимент сыров, не меньше, чем разнообразие вина на рынке.
Сразу оговорюсь, что в этом плане я не большой специалист, хотя сыр с вином люблю. Как правило, этой классический союз насыщенного красного Каберне Совиньон и твердого, немного солоноватого сыра.
Конечно, такой вариант сочетание не единственный, поэтому мне пришлось заручиться поддержкой опытного сомелье. Итак, какие же сыры лучше всего сочетаются с вином?
Полутвердые сыры – гауда, чеддер, эдамер
Классическое сочетание, особенно если сыр отдает ореховыми нотками, поэтому выбираем легкие вина, которые выдерживались в дубе. Такие напитки, наиболее подходящие за счет выдержанных ноток и минимального содержания танинов.
Обратите внимание на Шардоне из Бургундии или ронский вионье. Если сильно хочется красного вина, можно попробовать Achaval-Ferrer Malbec – аргентинский производитель отличается легкими шоколадными нотками.
Свежие сыры – адыгейский, рикотта и фета
Легкие, свежие и в меру соленые с небольшой кислинкой. К таким сырам нужно выбирать более свежее вино с высокой кислотностью. Например, в качестве идеальной пары подойдет любой Рислинг, Альбариньо и Мюскаде.
Кстати, если вы любите сыры из козьего молока, будет уместно попробовать Совиньон Блан или Луарский шевр. По мнению моего хорошего друга, такие вина создают лучший союз со свежим сыром.
Твердые сыры (прессованные) – пармезан, конте или крюйер
Пармезан всегда считался «королем» сыров, поэтому вино нужно выбирать соответствующего статуса. Что же есть в нашем наборе? Конечно, игристые вина – попробуйте просекко или хорошее французское шампанское.
В целом, под пармезан подойдет любое игристое вино хорошего качества. Можно даже использовать российские вина или грузинский вариант. Пармезан и прочие твердые сыры имеют выраженную соленость, которую нужно гасить более сладкими вкусами.
Мягкие сыры с плесенью – бри или камамбер
Если вам посчастливится найти на отечественном рынке настоящий бри, то обязательно подберите вино с высоким уровнем кислотности. Опять же, мы можем использовать любые игристые вина и шампанское. Например, итальянскую разновидность Франчакорты или Керман (луарский).
Нельзя исключать из списка красные вина, они неплохо сочетаются с «голубыми» сырами с плесенью. Главное, чтобы вино не заглушало вкусовые особенности сыра, поэтому выбираем легкие варианты.
Мягкий сыр с корочкой – ливаро, мюнстер
Вряд ли такие разновидности пользуются у нас большой популярностью, но упомянуть их стоит. Они отличаются очень выраженным вкусом ароматом. По классике жанра ливаро лучше употреблять с красным вином или же использовать стандартный Пино Нуар.
Существует интересная легенда, что сам Наполеон Бонапарт любил вино Эпуасс и мягкий сыр с тонким вкусом и сильным ароматом. Спорить не буду, наверное, сочетание действительно хорошее, но все нужно пробовать.
Голубые сыры – рокфор, дорблю или стилтон
Особая разновидность пикантного сыра с плесенью, который так любят в Европе. Вообще, в Англии не принято использовать гастрономические пары к голубым сырам, но их вполне можно сочетать с портвейном или стилтоном.
Любые сладкие и полусладкие вина отлично будут раскрывать выраженный вкус голубой плесени. Тут главное — не переборщить, чтобы напиток подчеркивал вкуса вина, а не перебивал его. Кстати, некоторые крымские крепленые вина подходят в качестве гастрономической пары.
Копченые сыры – чечил и косичка
Сыр косичка принято покупать к пенному напитку из хмеля, но он также идеально подходит к грузинским винам. Обратите внимание, что практически все копченые сыры имеют отношение к Грузии, поэтому не будем изменять традициям.
Выбирайте любой сорт Ркацители или Мцвани – они имеют насыщенный вкус, который отлично справляется с копчеными нотками косички. Также можно использовать полусладкие красные вина грузинского производства.
Если подходящего вина под рукой не оказалось, то вы сможете использовать любой классический красный вариант. Нет ничего плохого в том, что сладкое или полусладкое вино имеет слишком выраженный вкус.
Надеюсь, эта подборка вам поможет выбрать лучшую гастрономическую пару. А в комментариях можете поделиться какую пару выбираете вы и почему?
Ставьте лайки и подписывайтесь на мой канал