Рецепт МАРШМЕЛЛОУ клюква-шоколад
От @lakomka_zaika
⠀
Альбумин - 15г
Вода - 100г
Или живой белок 120г
Сахар - 100г
Ваниль, соль по вкусу
⠀
Желатин - 30г
Вода - 85г
⠀
Сироп:
Пюре клюквы - 90г
Вода - 20г
Сахар - 165г
⠀
Шоколад любой - 40г
⠀
1. Белок взбиваем с сахаром в пышную массу, параллельно варим сироп до 110градусов.
⠀
2. Вливаем сироп тонкой струйкой в меренгу и взбиваем не больше минуты.
⠀
3. Растапливаем желатин и добавляем в получившуюся массу, мешаем до объединения на низких оборотах миксера.
⠀
4. Форму необходимо предварительно смазать растительным маслом. Размер формы 20х20 или больше в зависимости от желаемой высоты кубиков. Заполняем форму маршмеллоу и сверху поливаем растопленным шоколадом. Длинной шпажкой делаем произвольные разводы.
⠀
5. Убираем в холодильник на 3 часа, далее нарезаем кубиками и кушаем
Можно обвалять в сахарной пудре+крахмал просушив перед этим кубики не меньше 5 часов.
⠀
Храним в контейнере при комнатной температуре в течении 14 дней!
⠀
Приятного аппетита