АСАФЕТИДА (Ferula assa-foetida – лат.)
Это ароматная смола родом из Центральной Азии, Ирана и Афганистана, полученная из корней многолетнего зонтичного растения. Индия не является родиной асафетиды, однако эта пряность широко используется как добавка к пище и лекарство в Аюрведе много веков.
🍽 Дозировка и использование в кулинарии:
🔸 Асафетида является одним из базовых ингредиентов в ведической кулинарии. Она заменяет чеснок и лук, при этом не оставляет запаха. Пряность настолько усиливает пищеварение, что в Индии говорят, с ее помощью можно переварить гвозди. Поэтому ее необходимо добавлять в трудноперевариваемые блюда, например бобовые.
🔸 Ее можно добавлять в супы, овощные блюда, гарниры, салаты, закуски, рис, грибы, хлеб, в общем везде, где можно использовать чеснок или лук.
🔸 Высушенную смолу растирают в порошок и смешивают с рисовой мукой. В основном в таком виде она поступает в продажу. Количество муки может быть разным. Чем её меньше, тем меньше специи нужно добавлять в блюда. Чистую смолу найти сложнее.
🔸 В среднем, на блюдо потребуется около ¼ ч.л. смеси, а чистой смолы – на кончике ножа.
🔸 Резкий запах смягчается при термообработке. Добавлять ее нужно в конце приготовления, чтобы эфирные масла не улетучились.
🔸 Чистую асафетиду в смоле сначала растворяют в горячей воде, а затем добавляют его в блюдо также в конце приготовления.
🔸 Если вы готовите масалу (специи, обжаренные в масле) для заправки готового блюда, то асафетиду можно обжарить вместе с остальными специями.
🔸 Хранить её надо в плотно закрытой ёмкости.
🌿 Полезные свойства и применение в медицинских целях:
Эта пряность – очень мощный стимулятор пищеварения, способствует очищению кишечной флоры и хорошему усвоению растительного белка. Повышает тонус всего организма. Обладает согревающей энергетикой. Является антимикробным, бактерицидным, противовоспалительным, антипаразитарным, ветрогонным средством. Благотворно влияет на мозговое кровообращение, разжижает кровь, понижает артериальное давление и снижает уровень сахара в крови. Способствует восстановлению гормональных функций, нормализует функции лимфатической системы. Успокаивающе действует на нервную систему. Используется при лечении бронхита, астмы и коклюша.
Между луком, чесноком (особенно не обработанными термически) и асафетидой огромная разница по воздействию на тело и сознание. Лук и чеснок относятся к разряду лекарственных растений, которые принимаются по необходимости. Особенно при вегетарианском питании, употребление чеснока убивает особую микрофлору, образующуюся при таком питании.
В целом же лук и чеснок направляют энергию в организме к нижним чакрам, из верхних же она уходит, вызывая у людей различные «безпокойства».
🔎 Предостережения: Не следует злоупотреблять специей при повышенной кислотности, беременности, высокой температуре.