Всегда думала, что печь хлеб очень сложно и долго. Слово «закваска» вообще меня пугает, может слишком ленивая. Мне бы что-нибудь попроще и побыстрее. И начала искать другие варианты.
И нашла, то, что меня устроило. Вариант приготовления хлеба на кефире без дрожжей. Рецепт простой, готовится быстро, получается очень вкусно, мякиш у него просто воздушный. Единственный нюанс, съедается мной очень быстро, приходится себя контролировать, но ароматная корочка так и манит.
И так, что нужно:
1. Кефир 250 гр.
2. Мука пшеничная 300 гр.
3. Соль 1 ч. ложка.
4. Сода 0,5 ч. ложки.
5. Изюм, небольшая горсть.
6. Семя льна, 1-2 ч. ложка.
Приготовление.
Пшеничную муку просеиваем через сито в глубокую миску. Это необходимо для насыщения кислородом муки и хлеб получается более пышным и воздушным. Поэтому не ленитесь, просеивайте обязательно.
Добавляем соль, сахар я не добавляла, так как изюм и так сладкий. Хорошо перемешиваем.
В кефир добавляем соду и перемешиваем, ждем, когда он увеличится в объеме и выливаем в миску с мукой.
Замешиваем сначала ложкой тесто, оно не должно быть слишком липким. По необходимости подсыпаем муку. Мука бывает разной, её может уйти либо больше, либо меньше. Ориентируйтесь на консистенцию теста, здесь главное – не переборщить. Иначе мякиш получится плотным. Если хотите, чтобы мякиш был более воздушным, то тесто должно быть мягким, слегка липким.
Добавляем изюм и семя льна, тщательно всё перемешиваем, чтобы добавки равномерно распределились по всему тесту. Уже руками тесто хорошо взбиваем и формируем шар. И оставляем его на 30 минут при комнатной температуре, накрыв салфеткой или пищевой пленкой.
Формируем буханку, делаем небольшие насечки ножом, чтобы хлеб не разорвало и укладываем в форму, посыпав сверху мукой.
Выпекается в разогретой духовке 20 минут при температуре 220 градусов. А затем еще 30 минут при температуре 200 градусов. Учитывайте, что духовки у всех разные, поэтому периодически поглядывайте за хлебом.
Хлеб получается, как в сказке «Царевна-лягушка» рыхлый, да мягкий с румяной корочкой. Такой хлеб только по праздникам есть, как говорил король Ивану-царевичу. А запах какой стоит по всему дому, умопомрачительный, и совсем не долго готовится. Так что, я себе хлеб не покупаю, а регулярно пеку и очень довольна.