Продолжаем наше кулинарное путешествие по 1886 году. Начало здесь.
Давайте узнаем, какое меню предлагал женский календарь 1886 года хозяйкам. Итак, сегодня на столе было бы (рецепты, традиционно, ниже):
- Суп из курицы
- Пирожки из блинов
- Курица под соусом (рецепт соуса)
- Жаркое: свинина с салатом
- Пудинг из лимона
Рецепты блюд из меню 1886 года
Суп из курицы
Курицы обмыть, положить в кастрюлю, залить холодной или теплой водой, посолить и поставить варить. Снимать осторожно пену. Когда курица будет мягка, вынуть ее, обмыть в кипятке, процедить бульон, обмыть кастрюльку, положить в нее курицу, если она еще не сварилась. Залить процеженным бульоном, положить 1 небольшой корень петрушки или сельдерея, морковь. Можно пустить в этот суп 1/2 чашки рису или чашку лапши, или вермишели, или клецки.
Пирожки
3 яйца разболтать со стаканом молока и солью, разбить с 2 стаканами муки, разбавить еще 2 стаканами молока, так чтоб тесто вышло жидко, как сливки. Напечь тоненьких блинов, начинить, пока теплы, мясным фаршем или морковью, сложить в виде цилиндров, края завернуть внутрь, чтобы начинка не была видна, обмакнуть в блинное тесто, обсыпать сухарями и поджарить в чухонском масле.
Курица под соусом
Очистить чайное блюдечко шампиньонов, нарезать, отварить с солью. Отвар процедить в белый соус вместо простой воды, прибавить 1 ложку уксуса, зелени петрушки, перца и - кто любит- 2 куска сахара.
Жаркое: свинина с салатом
4 ф. не слишком жирной свинины от передней лопатки или от задней ноги, или от филе обмыть, положить на противень, подлить 2 стакана воды, посолить, поставить в печь. Когда сало начнет вытопляться, облить им свинину и так продолжать до тех пор, пока свинина не сделается совершенно румяной и когда не будет выступать из нее кровь при разрезе. Можно нашинковать свинину перед жареньем луком или положить вокруг нее несколько цельных луковиц в то время, как она начнет румяниться. Можно также обложить ее в то время шинкованною капустой, выжатой и смешанной с нарезанным луком. Можно положить вместо капусты сырого целого картофеля и поливать его соком заодно со свининой. Если свинина очень суха, прибавить масла 1/8ф.
Пудинг из лимона
Сварить в воде один цельный большой толстокожий лимон или апельсин так, чтобы его можно было проколоть соломинкой, протереть сквозь решето, смешать с 7 желтками, растертыми до бела с 1/2 стакана сахара и 7 взбитыми белками, подсыпать рыхло 1 ложку картофельной муки, запечь в форме. Подавать со сливками.
Делитесь в комментариях своими любимыми рецептами семейных блюд.