Днями в инете набрела на интереснейшие рецепты, предлагаемые в Поваренной книге 19века. Прочла и засомневалась...в универсальности Википедии и ее данных. Осмелюсь занять ваше внимание некоторыми...
Сегодняшняя заметка - гурманам грибной кухни, убежденным в том,что консоме- мясной бульон и только. Оказывается,это блюдо может приобрести и другое, несколько неожиданное и ,по-моему,даже более интересное содержание,чем это утверждает ВИКИПЕДИЯ, Судите сами...Сморчковая вкусность в старинном рецепте...
Как мне видится, некто Ю.А. Югансонъ предлагает вариант достаточно пикантного соуса для мясных блюд. Но ,согласитесь,-это НИКАК НЕ БУЛЬОН!
На мой взгляд, автор делает это весьма оригинально. Впрочем, может быть,"попадающиеся улитки" в веке 19- милая данность,на которую современникам рекомендуется просто пристальнее обратить внимание?
В наше время,занимаясь,обработкой сморчков с их шляпками, испещренными лабиринтами и каморками складок,любой из грибников-поваров, делает это с особой тщательностью. Ведь они-жилища и мелких улиток-слизней, и насекомых. Но ..."о,времена,о,нравы!"
В этом же "Руководстве по приготовлению простых,тонких и вегетарианских блюд" для белых грибов в контексте консоме тоже имеется рецепт. Он по-своему хорош и вполне может быть актуален и в сегодняшнее межсезонье века 21.... Мне почему-то хочется,чтобы белые использовались сушеными. Отваренные в таком варианте они вкуса блюда,по-моему,не испортят, а ,напротив, придадут ему особый ароматный изыск.
Вот так неожиданно для себя и ,по-моему, для многих из вас не только прочла ,но и взяла на заметку простые рецепты со сложным французским названием