Сегодня тяжело представить свое утро без чашечки кофе, кто-то любит варить сам, кто то пользуется кофейными машинами , ну а кто то покупает кофе в ближайшей кофейне..коих сейчас огромное множество. Для кого то кофе-это ритуал , для многих -привычка, ну а для кого то просто жизненная необходимость, потому как без кофе не могут представить себе начало дня. На работе само собой мы пьем то что приготовит кофейная машина , нажали кнопку и аппарат приготовит ваш любимый Эспрессо, Американо или даже Капучино, но вот с приготовлением кофе по-восточному пожалуй не справиться ни одна кофе машина и на это есть ряд причин :
Первая-помол
Для приготовления кофе в турке нам нужен самый мелкий какой только есть помол. Современный кофемашины снабжены встроенной кофемолкой, но к сожалению они не способны размельчить зерна до той фракции которая нам нужна.
Вторая -процесс приготовления
Кофейный аппарат по сути кофе варить не будет, он просто подаст струю горячей воды которая под высоким давлением пройдет через кофейную таблетку и выдаст вам порцию кофе ,который возможно только отдаленно напомнит вам о кофе по-Восточному. Нам же нужно что бы кофе нагревался постепенно, отдавал все нотки и богатство вкуса, не упустить тот волшебный момент медленного поднятия пенки что и означает что наш кофе готов !!
Так вот возвращаясь к тому как я стал кофеманом , скажу сразу у меня это с детства, сам я родом из Сухуми , те кто бывал там еще во времена СССР помнят жаренные каштаны, хачапури "Лодочка" и конечно же кофе по-восточному приготовленному на песке !! Эта была своего рода визитная карточка всего побережья. Само собой в детстве мне никто не дал бы попить кофейку как сейчас , но мне всегда хотелось попробовать каково это , и вот когда научился варить кофе таким способом всех своих друзей угощаю кофе приготовленный только таким способом !!
Для приготовления кофе нам потребуется
Скажу сразу профессионалы меня сейчас наверно проклянут со словами "настоящая турка должна быть медная снаружи, внутри покрыта оловом ну , а в идеале серебром да еще и с узким горлышком" , но давайте спустимся на землю, турка что у меня есть практически в любом магазине, и для приготовления вкусного кофе уж поверьте хватит и ее
итак нам нужно:
молотый кофе (100% Арабика)--2 чайные ложки с горкой
вода комнатной температуры-200-250 мл
Турка или Джазве по-восточному
Сахар --1 чайная ложка
В турку насыпаем молотый кофе, если пьете сладкий кофе то добавляем сахар, и наливаем воду ...не наоборот, иначе у вас будут комочки которые полностью не растворяться , перемешиваем все вместе , как только перемешали больше кофе не трогаем , так у вас сохранится так называемая кофейная таблетка и кофе у вас будет более насыщенным !!
Ставим турку на плиту , для приготовления кофе как у меня на плите поставьте температурный режим 6-8, на максимум не надо. Как и писал ранее кофе мешаем один раз и больше не трогаем , многие во время варки снимают пенку, так называемый каймак, снимают его добавляют в чашку и когда вы наливаете кофе у вас напиток получается с тонкой воздушной пенкой , не рекомендую так делать по двум причинам: первая -самая главная вы снимете всю кофейную шапку ,которая как раз удерживает весь аромат , которая дает кофе полностью отдать все вкусы и тонкости , ну и вторая-пенка у вас будет и так и так не переживайте ))
На плите кофе у нас будет стоять от 3 до 5 мин, все зависит от количества воды и температурного режима , у меня готовился кофе 5 мин, очень важно не "проворонить" поднятие пенки , это и есть признак того что наш кофе готов , не упустите момент иначе когда она перельется вы потеряете все богатство вкуса , а ведь мы хотим получить кофе насыщенным !!
Ну и вуаля вы на финишной прямой !! наливаем наш кофе в чашку, сразу не пейте дайте кофе "дойти" в чашке примерно минуту - полторы.
По желанию можно добавить сливки или молоко , для любителей вкусного но не крепкого кофе будет самое то. Ну а для любителей классического кофе по-восточному скажу что все что нужно вы уже сделали ))
Многие добавляют корицу, щепотку соли, мед, чеснок и т.д, все это тоже вкусно но уже на любителя, хотя ваши гости будут приятно удивлены вашим кофейным изыскам ))
Всем спасибо за то время что уделили, пробуйте готовить классический рецепт ну и не бойтесь экспериментировать !!